Fool aux mûres

Ingrédients

• 50g Noisettes
• 125g Beurre
• 150g Sucre semoule
• Limon râpé
• 150g Farine
• ½ c. à café Poudre à lever
• 600g Mûres
• 75g Sucre
• 2 c. à soupe Sucre semoule
• 1 c. à soupe Jus de citron
• 300ml Crème liquide entière
• 100ml Yaourt
• Garniture : Menthe

Étapes

1. Pour les biscuits, prechauffez le four à 200°C/180°C (ventilation)/Gas 6 et couvrez deux grandes plaques de papier cuisson. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les cuire au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient blondes. surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du four, égouttez-les sur une planche et laissez refroidir.
2. Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol et battez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légère. Hachez grossièrement les noisettes refroidies et ajoutez-les au beurre et au sucre crémeux, ainsi qu'au zeste de citron, à la farine et à la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation forme une boule – vous pourriez avoir besoin de vos mains.
3. Divisez la pâte du biscuit en 24 morceaux égaux et roulez-en de petites boules. Disposez les boules sur les plaques du four, espacées pour permettre l'étirement.
4. Appuyez sur les biscuits pour les aplatir à environ 1 cm d'épaisseur. Cuisez les biscuits, une plaque à la fois, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un blond très pâle. Laissez-les refroidir sur les plaques. Ils seront très mous une fois sortis du four, mais durciront en refroidissant.
5. Mettez-en conservez dans un récipient hermétique et mangez dans les cinq jours.
6. Pour le fool, rincez les mûres à l'égoutteur pour retirer la poussière ou la saleté. Mettez les mûres dans une casserole non adhésive et saupoudrez de sucre semoule.
7. Ajoutez le jus de citron et chauffez doucement pendant deux minutes, jusqu'à ce que les mûres commencent à ramollir et à libérer leur jus. Retirez et réservez 12 mûres pour la décoration, puis continuez la cuisson du reste.
8. Portez les mûres à ébullition doucement pendant 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient très molles et onctueuses. Retirez du feu et passez les fruits et le jus à travers un tamis sur un bol, en utilisant le dos d'une louche pour extraire autant de purée que possible. Laissez refroidir la purée et jetez les graines. Vous devriez obtenir environ 325 ml de purée.
9. Mettez la crème et le yaourt dans un grand bol et montez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le batteur est retiré du bol – l'acidité du fruit épaissira la crème davantage, ne l'alourdissez pas trop.
10. Une fois que la purée est complètement froide, rectifiez l'acidité selon le goût en ajoutant du sucre si nécessaire. Versez-la dans le bol avec la crème montée et le yaourt et mélangez une ou deux fois à peine pour obtenir une légère combinaison.
11. Répartissez le fool aux mûres dans des bols en verre larges individuels – ou dans un grand bol unique. Il devrait avoir un aspect léger veiné, n'en mélangez pas trop. Parsemez de quelques feuilles de menthe et décorez avec les mûres réservées. Saupoudrez de sucre si vous le souhaitez et servez avec les biscuits à la noisette.