Kedgeree à l'églefin fumé

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 1 oignon haché
• 3 gousses de cardamome
• 1/4 c. à café de curcuma
• 1 petit bâton de cannelle
• Brins de laurier frais
• 450 g de riz basmati
• 1 litre de bouillon de poulet
• 750 g d'églefin fumé
• 3 œufs
• 3 c. à soupe de persil haché
• 1 citron en quartiers

Étapes

1. Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole (environ 20 cm de diamètre), ajoutez 1 oignon moyen finement haché et faites cuire doucement à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
2. Incorporez 3 gousses de cardamome fendues, ¼ c. à café de curcuma, 1 petit bâton de cannelle et 2 feuilles de laurier, et faites cuire 1 minute.
3. Ajoutez 450 g de riz basmati et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre épicé.
4. Versez 1 litre de bouillon de poulet ou de poisson, ajoutez ½ c. à café de sel et portez à ébullition, en remuant une fois pour décoller le riz du fond. Couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire très doucement 12 minutes.
5. Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition dans une grande poêle profonde. Ajoutez 750 g de filet d'églefin fumé non coloré et laissez frémir 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Sortez-le sur une assiette et laissez tiédir.
6. Faites durcir 3 œufs 8 minutes.
7. Émiettez le poisson en retirant la peau et les arêtes. Égouttez les œufs, laissez-les refroidir un peu, puis écalez-les et hachez-les.
8. Découvrez le riz et retirez le laurier, la cannelle et la cardamome si vous le souhaitez. Incorporez délicatement à la fourchette le poisson et les œufs hachés, couvrez à nouveau et remettez sur le feu 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit chaud.
9. Incorporez délicatement presque tout le persil (3 c. à soupe) et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre noir. Servez parsemé du reste de persil, avec 1 citron coupé en quartiers.