Mee goreng mamak (nouilles sautées malaisiennes)

Ingrédients

• 50 g de cacahuètes
• 15 g de piment
• 10 g de crevettes
• 5 c. à soupe d'huile
• 750 ml d'eau
• 1/2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 250 g de pommes de terre
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d'ail
• 30 g de chou
• 30 g de brocoli chinois
• 1 tofu
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 4 portions de nouilles
• 1 œuf

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les cacahuètes, les piments secs, les crevettes séchées et le dal. Faites revenir les aromates jusqu'à ce qu'ils embaument. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Mixez les ingrédients frits avec la pâte de tamarin et l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine. Faites ensuite revenir ce mélange dans de l'huile chauffée à feu doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et que celle-ci fonce.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la lame d'un couteau y entre facilement. Retirez-les et réservez. Jetez l'eau.
4. Émincez l'oignon et le tofu frit, hachez l'ail, coupez un peu de chou et de choy sum. Préparez des beignets de crevettes et coupez-les. Faites bouillir les nouilles pour les ramollir si elles sont sèches. Mélangez aussi la sauce soja noire avec de l'eau.
5. Pour une portion de mee goreng mamak, chauffez l'huile et ajoutez 1/4 des ingrédients suivants dans cet ordre : ail, oignon, pâte. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez des crevettes si vous le souhaitez.
6. Ajoutez 1/4 du tofu, des pommes de terre, du chou, du choy sum et des beignets de crevettes. Faites sauter encore 30 secondes.
7. Ajoutez les nouilles dans le wok. Versez 3 cuillères à soupe du mélange de soja noire. Mélangez uniformément pendant 1 minute. Poussez les nouilles sur le côté du wok et incorporez un œuf. Garnissez d'une rondelle de citron vert et de piment vert émincé. Pour une autre assiette, recommencez à partir de l'étape 5.