Pot-Roast de Bœuf (Poêlé au Four)

Ingrédients

• 4-5 livres de poitrine de bœuf
• Pincée de sel
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 4 feuilles de laurier
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 3 grosses carottes
• 1 c. à s. de moutarde
• 4 pommes de terre écrasées

Étapes

1. 1 Préparez la poitrine : Un côté de la poitrine doit avoir une couche de gras que vous voulez conserver. S'il y a de gros morceaux de gras, coupez-les et jetez-les. Les gros morceaux de gras ne fondront pas complètement.
2. À l'aide d'un couteau bien tranchant, faites des pointillés dans le gras, espacés d'environ 3/4 de pouce. Coupez à travers le gras sans atteindre la viande. Répétez dans le sens opposé pour obtenir un motif en croix.
3. Salez bien la poitrine et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
4. 2 Saisissez le bœuf : Vous avez besoin d'une marmite à deux anses résistante à la chaleur et couverte, ou d'un marmite en fonte, large juste assez pour contenir le rôti avec un peu de place pour les oignons.
5. Séchez bien le rôti et placez-le, côté gras vers le bas, dans la marmite sur feu moyen-élevé. Faites cuire 5-8 minutes, légitimement crépitant, jusqu'à ce que le côté du gras soit bruni agréablement. (Si le rôti cuit trop vite, baissez le feu. Vous voulez une crépitation régulière, pas un feu vif).
6. Retournez le bœuf et faites cuire quelques minutes de plus pour brunir l'autre côté.
7. 3 Faites revenir les oignons et l'ail : Lorsque le bœuf est browni, retirez-le de la marmite et réservez. Il devrait rester une ou deux cuillères à soupe de gras rendu dans la marmite, sinon ajoutez de l'huile d'olive.
8. Ajoutez les oignons émincés et augmentez le feu. Saupoudrez un peu de sel sur les oignons. Faites revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brownis, 5-8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1-2 minutes de plus.
9. 4 Remettez le bœuf, ajoutez les herbes et faites mijoter au four : Préchauffez le four à 150°C. À l'aide de ficelle de cuisine, liez ensemble les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
10. Déplacez les oignons et l'ail sur les côtés de la marmite et disposez la poitrine à l'intérieur. Ajoutez le bouillon de bœuf et les herbes liées. Amenez le bouillon à ébullition sur la cuisinière.
11. Couvrez la marmite, placez-la au four à 150°C et faites cuire pendant 3 heures. Retournez doucement la poitrine toutes les heures pour une cuisson uniforme.
12. 5 Ajoutez les carottes et continuez de cuire : Après 3 heures, ajoutez les carottes. Couvrez la marmite et faites cuire 1 heure de plus, jusqu'à ce que les carottes soient cuites à point et que la poitrine soit tendre en morceaux.
13. 6 Retirez la poitrine sur une planche à couper, recouvrez de papier d'aluminium : Lorsque la poitrine est tendre en morceaux, sortez la marmite du four et déposez la poitrine sur une planche à découper. Recouvrez-la d'aluminium. Retirez et jetez les herbes.
14. 7 Préparez la sauce (facultatif) : À ce stade, vous avez deux options. Vous pouvez servir tel quel, ou vous pouvez faire une sauce avec les sucs et une partie des oignons. Si vous servez tel quel, passez cette étape.
15. Pour faire une sauce, retirez les carottes et la moitié des oignons, réservez-les et couvrez-les d'aluminium. Versez les ingrédients restants dans la marmite dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde au mélange. Mettez dans une petite marmite et maintenez au chaud.
16. 8 Coupez la viande contre le grain : Observez les lignes des fibres musculaires du rôti. C'est le « grain » de la viande. Coupez la viande perpendiculairement à ces lignes, ou travers le grain (couper ainsi rend la viande encore plus tendre), en tranches de 1/4 à 1/2 pouce.
17. Servez avec les oignons, les carottes et la sauce. Servez avec des pommes de terre écrasées, rôties, bouillies, des nouilles ou du polenta.