ट्रीकल टार्ट

सामग्री

• 250 ग्राम मैदा
• 135 ग्राम मक्खन
• 400 ग्राम गोल्डन सिरप
• 150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 नींबू का कसा छिलका
• 1 फेंटा अंडा

चरण

1. पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाएँ: एक बड़े कटोरे में मैदा लें और उँगलियों से मक्खन मसलें जब तक मिश्रण बारीक ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए (यह फ़ूड प्रोसेसर में भी कर सकते हैं)। लगभग तीन बड़े चम्मच ठंडा पानी डालकर सख़्त आटा बनाएँ, क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और फ्रिज में लगभग 20 मिनट ठंडा करें।
2. ओवन को 200°C/400°F/गैस 6 पर गरम करें और एक भारी बेकिंग ट्रे गरम होने के लिए अंदर रखें। 18 सेमी के गहरे, नीचे से अलग होने वाले फ़्लूटेड फ़्लैन टिन पर मक्खन लगाएँ।
3. मुख्य गोले से लगभग 150 ग्राम पेस्ट्री अलग करके जाली के लिए रख दें।
4. बाक़ी पेस्ट्री को हल्का मैदा छिड़की सतह पर पतला बेलें और तैयार टिन में बिछाएँ।
5. बेकिंग के दौरान तला न फूले इसलिए काँटे से तले में छेद करें।
6. जाली के लिए रखी पेस्ट्री को क्लिंग फ़िल्म पर रखकर पतला बेलें। अंडा लगाएँ और फ्रिज में ठंडा करें (फ़िल्म से इसे हिलाना आसान होता है)। इस समय पट्टियाँ न काटें। टार्ट पर रखने के बाद पट्टियों पर अंडा न लगाएँ क्योंकि वह भरावन में टपक जाएगा।
7. भरावन के लिए एक बड़े पैन में सिरप को धीमी आँच पर गरम करें, उबालें नहीं।
8. पिघलने पर सिरप में ब्रेडक्रम्ब्स, नींबू का रस और छिलका डालें। (कम खट्टा स्वाद चाहें तो नींबू कम डालें।) अगर मिश्रण पतला लगे तो थोड़े और ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
9. सिरप मिश्रण को पेस्ट्री लगे टिन में डालें और सतह समतल करें।
10. रखी हुई पेस्ट्री फ्रिज से निकालें और 1 सेमी चौड़ी लंबी पट्टियाँ काटें। ध्यान रखें कि सभी टिन के किनारे से लंबी हों।
11. टिन में पेस्ट्री के किनारे पर अंडा लगाएँ और भरावन के ऊपर बुनी हुई जाली बनाना शुरू करें, पट्टियों को टिन के किनारे से लटकने दें।
12. जाली बन जाने पर हाथों से दबाकर टिन के किनारे से पट्टियाँ काटें ताकि साफ़ फ़िनिश मिले।
13. पहले से गरम ट्रे पर रखकर गरम ओवन में लगभग 10 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री रंग न पकड़ने लगे, फिर तापमान 180°C/350°F/गैस 4 कर दें। अगर इस समय जाली बहुत गहरी भूरी हो रही हो तो टार्ट को फ़ॉइल से ढक दें।
14. 25-30 मिनट और बेक करें जब तक पेस्ट्री सुनहरी और भरावन जम न जाए।
15. टार्ट को ओवन से निकालें और टिन में ही जमने दें। गरम या ठंडा परोसें।