बिगोस (पोलिश शूनर स्टू)

सामग्री

• 1 सलाद सब्जी शहतूर (White Cabbage), कतारा हुआ
• 250ml गाय का मांस का ब्राउन
• 100g मशरूम (Mushrooms)
• 2 चम्मच सरसों का तेल (Lard)
• 400g जर्मन केकड़े (German Sausages)
• 250g बेकन (Bacon)
• 1/2 कप चूरा (2 chopped Onion)
• 750g गाय का रेग नाश्ता या केफीरा
• 200g काले खजूर (Prunes)
• 1 दालचीनी (Bay Leaf)
• 2 लौंग (Cloves)
• 12 काली मिर्च (Peppercorns)
• 4 जुनिपर बेरी (Juniper Berries)
• 4 जायफल बेरी (Allspice Berries)
• 90 ml लाल वाइन (Red Wine)
• 2 चम्मच टमाटर का पूरा (Tomato Puree)

चरण

1. शहतूर को एक हल्के बर्तन (casserole dish) में डालें, ब्राउन और थोड़ी सी पानी मिलाकर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह मुरझा न जाए।
2. डुबाए हुए मशरूम को पट्टियों में काटें और उस पानी को बचाए रखें। सरसों का तेल गर्म करें और केकड़े और बेकन को तलें, फिर हटाकर रख दें। पैन में बची हुई तेल में काली प्याज (onion) डालकर 5-8 मिनट तक तलें जब तक कि यह सहज रूप से गुलाबी न न जाए।
3. मशरूम और उनका पानी साथ में डालें जो तले गए सब मांस (रेग, बेकन, प्याज और खजूर) साथ में रख दिया गया है, फिर ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ। सब्जूर (Spices), लाल वाइन और टमाटर पूरा (Tomato puree) मिलाकर एक पकने वाला (simmer) होने तक धीमी आंच दें, फिर ढक कर 1 घंटा तक पकाएँ। अच्छी तरह से मसाला दें और ठंडा होने तक रख दें। यह ढकी हुई और ठंडी हालत में 2 दिनों तक रह सकती है। बिगोस पकने पर स्वाद बेहतर होता है।