राइस पेपर डंपलिंग

सामग्री

• 1/4 सफ़ेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर
• 100 ग्राम शिटाके मशरूम
• 400 ग्राम पोर्क कीमा
• 2 कली बारीक कटा लहसुन
• 20 ग्राम अदरक
• 2 छोटे चम्मच सोया सॉस
• 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
• 3 हरे प्याज़ बारीक कटे
• 20 राइस पेपर शीट
• 75 मिली वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच राइस विनेगर
• 1/2 बड़ा चम्मच तिल
• 2 हरे प्याज़ कटे हुए

चरण

1. पत्ता गोभी को फ़ूड प्रोसेसर में डालकर बारीक होने तक चलाएँ। ½ छोटा चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट रख दें। साफ़ कपड़े में डालकर जितना हो सके पानी निचोड़ें। इसे एक बाउल में गाजर, मशरूम, कीमा, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, तिल का तेल और हरे प्याज़ के साथ डालें। काली मिर्च डालें। हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मसलकर मिलाएँ।
2. राइस पेपर शीट को गुनगुने पानी की उथली डिश में कुछ सेकंड भिगोएँ, फिर तेल लगे चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक बार में एक शीट लेकर बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, फिर नीचे का हिस्सा भरावन पर मोड़ें। ऊपर का हिस्सा मोड़ें, फिर किनारे मोड़कर पूरी तरह बंद करें और एक साफ़ चौकोर बनाएँ। अगर डंपलिंग नाज़ुक लगे तो एक और शीट भिगोकर दोबारा लपेटें। बाकी शीट और भरावन के साथ दोहराएँ और डंपलिंग तेल लगी प्लेट पर रखते जाएँ
3. बड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल (एक-तिहाई से ज़्यादा नहीं) मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और डंपलिंग को 3-5 मिनट सुनहरा होने तक तलें। छेद वाले चम्मच से पलटें, ढक्कन लगाकर 3-4 मिनट और पकाएँ। ढक्कन हटाकर 1-2 मिनट पकाएँ।
4. इस बीच, डिपिंग सॉस की सारी सामग्री एक छोटे बाउल में मिलाएँ। डंपलिंग को साथ में सॉस के साथ परोसें।