स्मोक्ड हैडॉक केजरी

सामग्री

• 50 ग्राम मक्खन
• 1 कटा प्याज़
• 3 इलायची
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटी दालचीनी की छड़ी
• ताज़े तेज़ पत्ते की टहनियाँ
• 450 ग्राम बासमती चावल
• 1 लीटर चिकन स्टॉक
• 750 ग्राम स्मोक्ड हैडॉक
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच कटा अजमोद
• 1 कटा नींबू

चरण

1. एक बड़े पतीले (लगभग 20 सेमी) में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, 1 बारीक कटा मध्यम प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, भूरा न होने दें।
2. 3 खुली इलायची, ¼ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटी दालचीनी और 2 तेज़ पत्ते मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
3. 450 ग्राम बासमती चावल डालें और तब तक चलाएँ जब तक मसालेदार मक्खन अच्छी तरह न लिपट जाए।
4. 1 लीटर चिकन या फिश स्टॉक डालें, ½ छोटा चम्मच नमक डालें और उबाल आने दें, तले से चावल छुड़ाने के लिए एक बार चलाएँ। कसकर ढक्कन लगाएँ, आँच धीमी करें और 12 मिनट बहुत धीरे पकने दें।
5. इस बीच एक बड़े उथले पैन में पानी उबालें। 750 ग्राम बिना रंग का स्मोक्ड हैडॉक फ़िलेट डालें और 4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मछली ठीक से पक न जाए। प्लेट पर निकालें और छूने लायक ठंडा होने दें।
6. 3 अंडों को 8 मिनट उबालकर सख्त करें।
7. मछली के टुकड़े करें, त्वचा और काँटे निकाल दें। अंडों का पानी निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर छीलकर काटें।
8. चावल का ढक्कन हटाएँ और चाहें तो तेज़ पत्ते, दालचीनी और इलायची निकाल दें। मछली और कटे अंडे काँटे से धीरे से मिलाएँ, फिर से ढकें और 2-3 मिनट या मछली गरम होने तक आँच पर रखें।
9. 3 बड़े चम्मच कटे अजमोद में से लगभग सारा धीरे से मिलाएँ और स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। बचा अजमोद छिड़ककर और 1 नींबू की फाँकों से सजाकर परोसें।