चिकन हांडी

सामग्री

• 1.2 kg कच्चा मुर्गा
• 5 तरह के बड़े प्लेट का काटा हुआ प्याज
• 2 लंबे टमाटर ब्लैकले हुए
• 8 दालें ब्लैकले हुए लहसुन
• 1 चम्मच आदि पेस्ट (ginger paste)
• ¼ कप तेल
• 2 चम्मच मेथी की बीजें
• 3 चम्मच कोरियंडर बीजें
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 हरी मिर्च
• 1 कप दही / दही
• ¾ कप क्रीम (heavy cream)
• 3 चम्मच सूखी मेथी (dried fenugreek)
• 1 चम्मच गरम मसाला (garam masala)
• स्वाद के लिए नमक

चरण

1. एक बड़े मटके या वाक़ (wok) में तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो काटे हुए प्याज डालें और उन्हें गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर उन्हें एक प्लेट पर निकालकर रख दें।
2. समान मटके में चीरे हुए लहसुन डालें और 1 मिनट के लिए पलटाएं। इसके बाद चीरे हुए टमाटर डालें और पकाएं जब तक टमाटर मुलायम न हो जाएं। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
3. इसके बाद तकिये (fried) प्याज को मटके में वापस ले आएं। आदि (ginger) पेस्ट डालें और अच्छे से पलटाएं।
4. अब बीज अपनी जगह रखें: मेथी की बीज (cumin), आधा कोरियंडर बीज (coriander) और चीरे हुए हरी मिर्च। इन्हें थोड़ा पलटा दें।
5. अगला चरण स्पाइस्स (मसाले): हल्दी (turmeric) और लाल मिर्च का पाउडर डालें। कुछ मिनटों के लिए साबुत मसाला अच्छे से पलटाएं।
6. बेज (wok) में गरीब कच्चा मुर्गा (chicken) डालें, स्वाद के लिए नमक, और मुर्गे को कवर करके मध्यम-कम गर्म पर पकाएं जब तक मुर्गा बिल्कुल पक न जाए। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। मसालों को अच्छा बनाने के लिए मुर्गे को धीरे से पलटाएं, इसलिए उच्च गर्मता पर धक्का देने से बचें।
7. जब मसालों से तेल separate (अलग) हो जाए, तो उसमें पीटे हुए दही (beaten yogurt) डालें, गर्मी (heat) सबसे कम रखें ताकि दही का कोई part टूटे न जाए। शेष कोरियंडर बीज छिड़कें और आधा सूखी मेथी (dried fenugreek) डालें। अच्छे से मिक्स करें।
8. अंत में क्रीम डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
9. शेष सूखी मेथी (kasuri methi) और गरम मसाला (garam masala) छिड़कें और बेज / रोटी (naan या rotis) के साथ हांडी को गर्म परोसें। आनंद लें!