Ayam jerk dengan nasi dan kacang

Bahan

• 12 paha ayam
• 1/2 jeruk nipis
• 1 ikat daun bawang
• 1 sdm jahe cincang
• 3 siung bawang putih
• 1/2 bawang bombay
• 3 cabe merah cincang
• 1/2 sdt thyme
• Air 1 jeruk nipis
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm minyak sayur
• 3 sdm gula merah
• 1 sdm allspice
• 200 g beras basmati
• 400 g santan
• 1 ikat daun bawang
• 2 tangkai thyme
• 2 siung bawang putih cincang
• 1 sdm allspice
• 800 g kacang merah

Langkah

1. Untuk marinade jerk, campur semua bahan di food processor dengan 1 sdt garam dan blender sampai puree. Jika sulit, matikan, aduk, coba lagi. Akan jadi pasta kental; jangan tambah air.
2. Cicip marinade: harus cukup asin, tapi tidak tidak enak. Tambah cabe jika ingin lebih pedas. Jika terlalu asin dan asam, tambah sedikit gula merah sampai seimbang.
3. Buat beberapa sayatan di paha ayam dan tuang marinade, gosok ke semua celah. Tutup dan marinade semalaman di kulkas.
4. Jika mau barbecue, nyalakan arang 1 jam sebelumnya. Jerk otentik di-smoke-grill api lambat dan tidak langsung sekitar 30 menit; tambah serpihan kayu. Di oven: 180 C / 160 C kipas. Letakkan ayam di loyang dengan belahan jeruk nipis dan panggang 45 menit sampai empuk dan matang.
5. Sambil ayam dimasak, siapkan nasi dan kacang. Bilas beras dengan air dingin lalu tuang ke panci besar dengan sisa bahan kecuali kacang. Bumbui garam, tambah 300 ml air dingin dan nyalakan api besar. Saat mendidih, kecilkan sedang, tutup dan masak 10 menit.
6. Tambah kacang ke nasi lalu tutup. Diamkan tanpa api 5 menit sampai cairan terserap. Peras jeruk nipis panggang di atas ayam dan sajikan dengan nasi serta saus pedas jika suka sangat pedas.