Ayam Jeruk ala Cina

Bahan

• Parutan kulit 1 Jeruk
• 1/4 cangkir Jus jeruk
• 1/4 cangkir Kecap asin
• 1/4 cangkir Air
• 1/3 cangkir Cuka beras
• 1 sendok makan Tepung jagung
• 1 sendok makan Minyak wijen
• 1/2 cangkir Gula
• 650 g Paha ayam
• 2 Telur besar
• 1 sendok teh Garam
• 1/4 sendok teh Lada hitam
• 1/2 cangkir Tepung jagung
• 1/2 cangkir Tepung terigu
• 2 cangkir Minyak sayur
• 2 siung Bawang putih cincang
• 1 Bawang merah Prancis (shallot) cincang
• Daun bawang iris
• Biji wijen untuk hiasan
• Nasi untuk disajikan

Langkah

1. Buat saus jeruk:
2. Kocok bahan saus di mangkuk sedang. Sisihkan.
3. Siapkan ayam:
4. Potong ayam dadu sekitar 2,5 cm. Kocok telur dengan garam dan lada, masukkan ayam. Aduk.
5. Di mangkuk lain kocok tepung dan tepung jagung. Angkat ayam dari telur, tiriskan, lalu baluri campuran tepung jagung hingga rata.
6. Goreng ayam:
7. Tuang minyak ke wajan besar 25–30 cm. Panaskan api sedang-besar hingga 175 °C. Tanpa termometer, uji dengan sedikit tepung: harus berdesis segera.
8. Saat minyak panas, goreng ayam dua kali. Minyak mungkin tidak menutupi semua — tidak apa-apa. Masak 3–4 menit. Balik dan masak 3–4 menit lagi hingga matang. Total sekitar 6–8 menit.
9. Pindahkan dadu ke piring beralas tisu. Ulangi hingga semua goreng.
10. Masak ayam dalam saus:
11. Setelah ayam selesai, buang minyak panas dan lap wajan. Tambahkan 1 sendok minyak segar dengan bawang putih dan shallot. Masak satu menit lalu masukkan saus. Biarkan mengental.
12. Saat saus sedikit mendidih, masukkan ayam goreng dan aduk. Saus terus mengental. Masak satu atau dua menit lagi. Sajikan di atas nasi putih dengan wijen dan daun bawang.
13. Suka resep ini? Beri rating dan ulasan!
14. SISA: Ayam jeruk tahan 5 hari di kulkas. Panaskan di wajan dengan sedikit air api kecil. Bekukan hingga 3 bulan; cairkan sebelum dipanaskan agar tidak menggumpal.