Ekor sapi dengan kacang lebar

Bahan

• 450 g ekor sapi
• 1 bawang bombay cincang
• 1 daun bawang
• 2 siung bawang putih cincang
• 1 sdt jahe
• 1 Scotch Bonnet cincang
• 2 sdm kecap asin
• 1 thyme segar cincang
• 2 sdm minyak sayur
• 350 ml air
• 200 g kacang lebar
• 1 sdm tepung jagung
• 2 sdm air

Langkah

1. Campur ekor dengan bawang, daun bawang, bawang putih, jahe, cabai, kecap, thyme, garam, dan merica. Panaskan minyak di wajan besar api sedang-tinggi. Goreng ekor hingga cokelat di semua sisi, sekitar 10 menit. Masukkan ke pressure cooker dengan 375 ml air. Masak bertekanan 25 menit, lalu lepaskan tekanan sesuai petunjuk.
2. Tambahkan kacang lebar dan biji pimento, didihkan pelan api sedang-tinggi. Larutkan tepung jagung dalam 2 sdm air dan aduk. Masak beberapa menit hingga saus mengental dan kacang empuk.