Empanada daun bawang dan udang

Bahan

• 1 ikat daun bawang
• Sedikit minyak zaitun
• 1 cabai merah diiris tipis
• 1 siung bawang putih
• 350 g udang
• 75 g feta
• 15 g mentega
• 250 g tepung terigu
• 1 telur dipisah
• 1/2 sdt cuka anggur putih

Langkah

1. Untuk adonan, gosok mentega ke tepung lalu masukkan putih telur dan setengah kuning (sisanya simpan), cuka, sejumput garam, dan air dingin cukup untuk adonan lembut. Uleni di permukaan bertepung sampai mulus, bungkus dan istirahatkan 30 menit.
2. Panaskan oven 180 C/kipas 160 C/gas 4. Potong ujung hijau daun bawang lalu iris tipis sisanya. Panaskan sedikit minyak dan tumis lembut sampai lunak tanpa kecokelatan. Masukkan cabai dan bawang putih, aduk, masukkan udang dan masak sampai buram. Bumbui. Angkat udang dan didihkan cairan sampai kental; kembalikan udang.
3. Bagi adonan jadi delapan bola dan giling tipis bulat. Taruh isian di setengah, taburi feta dan lipat. Rapikan tepi, lipat dan rekatkan rapat. Letakkan di loyang berminyak. Ulangi. Campur sisa kuning dengan sedikit air dan oles.
4. Panggang 30 menit atau sampai kecokelatan dan agak renyah di tepi.