Fuyunghai (egg foo young)

Bahan

• 1 cangkir kaldu sapi tanpa garam
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan arak Shaoxing
• 1 sendok makan saus tiram
• 1/2 sdt merica
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok makan air
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok makan air
• 8 butir telur besar
• 1/2 sdt garam kosher
• 1/4 sdt gula
• 1 batang daun bawang
• 1 cangkir tauge
• 20 udang
• 3 cangkir minyak sayur
• 2 cangkir nasi melati

Langkah

1. Membuat saus:
2. Dalam panci kecil dengan api sedang, masukkan kaldu sapi, kecap asin, arak Shaoxing, saus tiram, dan merica putih bubuk. Kocok dan didihkan perlahan.
3. Campur maizena dan air dalam mangkuk kecil dan kocok hingga larut. Masukkan ke panci dan kocok sampai saus mengental dan melapisi punggung sendok, 2 sampai 3 menit. Tutup panci dan jaga tetap hangat dengan api sekecil mungkin.
4. Membuat adonan fuyunghai:
5. Dalam mangkuk sedang, kocok maizena dan air sampai larut. Masukkan telur, garam, dan gula. Kocok sampai tercampur rata dan tidak ada gumpalan putih telur.
6. Masukkan daun bawang, tauge, dan udang. Aduk sampai semuanya terbalut rata.
7. Menggoreng fuyunghai:
8. Tuang minyak ke wajan besar; tingginya sekitar 2 inci. Panaskan dengan api sedang-besar hingga 350°F, atau sampai muncul gelembung kuat di sekitar sumpit kayu yang dicelupkan.
9. Dengan sendok sayur, tuang 1/4 adonan perlahan. Fuyunghai akan langsung bergelembung dan mengembang seperti sulap. Goreng sampai kecokelatan dan renyah di tiap sisi, sekitar 2 menit per sisi. Jika ada bagian yang pucat, siram perlahan dengan minyak panas memakai sendok sayur.
10. Tips
11. Membalik fuyunghai bisa agak sulit. Cara termudah adalah memegang alat di masing-masing tangan (serokan, sendok berlubang, penjepit, atau sumpit panjang cocok) dan membaliknya perlahan, mengangkat satu sisi sambil mendorong sisi lain ke bawah.
12. Angkat telur dadar dan letakkan di loyang beralas tisu dapur. Biarkan dingin 5 menit. Sementara itu, ulangi dengan sisa adonan hingga jadi 4 buah. Tambahkan minyak di antara gorengan jika perlu.
13. Sajikan dan nikmati:
14. Tata setiap fuyunghai di atas nasi. Siram dengan saus hangat dan sajikan segera.