Lumpia Vietnam Udang dengan Sayuran Spiral

Bahan

• Air perasan 1/2 jeruk nipis
• 2 sdm cuka beras
• 1 sdm gula aren
• 3 sdm kecap ikan
• 1 cabai rawit cincang
• 6 lembar kulit lumpia beras
• Seikat kecil daun mint
• Seikat kecil daun ketumbar
• 12 udang besar
• 1 wortel besar
• 1 zukini

Langkah

1. Campur semua bahan saus cocolan dengan 50 ml air di mangkuk dan sisihkan agar gula larut dan rasanya meresap.
2. Untuk menggulung, isi mangkuk lebar dengan air hangat dan siapkan serbet bersih yang lembap sebagai alas. Celupkan selembar kertas beras ke air beberapa detik hingga lunak lalu letakkan dengan hati-hati di atas serbet.
3. Taruh beberapa lembar daun mint dan ketumbar di tengah kertas beras, lalu dua ekor udang dan segenggam kecil sayuran spiral, yang mungkin perlu dipotong jika terlalu panjang.
4. Lipat sisi kertas beras ke tengah menutupi isian, lalu lipat ujung-ujungnya hingga isian terbungkus rapat, kemudian gulung dengan kencang. Ulangi hingga semua kertas dan isian habis. Untuk menyajikan, potong serong dan nikmati dengan saus cocolan.