Makan malam Jiggs

Bahan

• 900 g daging sapi
• 1 cangkir kacang polong belah kuning
• 1 kepala kubis
• 6 wortel
• 1 lobak besar
• 8 kentang
• 3 sdm mentega
• Merica hitam secukupnya

Langkah

1. Malam sebelumnya, potong daging asin menjadi potongan besar dan rendam minimal 8–10 jam. Masukkan kacang polong ke mangkuk dan tutup air semalaman.
2. Tiriskan daging dan masukkan ke panci besar. Tutup dengan air segar, minimal 6–7 liter. Masukkan kacang ke kantong kanvas atau tiga lapis kain kasa dan ikat, sisakan ruang untuk mengembang.
3. Masukkan kantong ke panci, ikat tali ke pegangan agar tidak menempel di dasar. Didihkan, kecilkan api, dan masak 2 jam.
4. Angkat kantong kacang, tuang ke mangkuk dan campur dengan mentega dan merica. Sisihkan.
5. Tambahkan kubis dan rebus 20 menit lagi. Lalu lobak, wortel, dan kentang; 20 menit lagi atau hingga empuk.
6. Angkat daging dan sayur, susun di piring.
7. Gunakan kaldu dua cara: diminum sebagai pot liquor, atau dikentalkan jadi saus.