Ragu Bebek ala Venesia

Bahan

• 1 sdm minyak zaitun
• 4 paha bebek
• 2 bawang bombai cincang halus
• 2 siung bawang putih cincang
• 2 sdt kayu manis bubuk
• 2 sdt tepung terigu
• 250 ml anggur merah
• 800 g tomat potong
• 1 kaldu blok ayam
• 3 tangkai rosemary
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula
• 2 sdm susu
• 600 g pasta paccheri
• Keju parmesan parut

Langkah

1. Panaskan minyak di panci besar. Masukkan paha bebek dan cokelatkan semua sisinya sekitar 10 menit. Angkat ke piring dan sisihkan. Masukkan bawang bombai ke panci dan masak 5 menit hingga layu. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit lagi, lalu aduk kayu manis dan tepung dan masak satu menit lagi. Kembalikan bebek ke panci, tambahkan anggur, tomat, kaldu, rempah, gula, garam, dan merica. Didihkan
2. Angkat paha bebek dari saus dengan hati-hati dan letakkan di piring – dagingnya sangat empuk jadi usahakan tidak ada yang tercecer. Buang lemaknya, suwir daging dengan 2 garpu, dan buang tulangnya. Masukkan kembali daging ke saus bersama susu dan masak tanpa tutup 10-15 menit lagi sambil merebus pasta.
3. Rebus pasta sesuai petunjuk kemasan, tiriskan dengan menyisihkan secangkir air rebusan, lalu masukkan pasta ke ragu. Aduk hingga semua pasta terbalut saus dan masak 1 menit lagi, tambahkan sedikit air rebusan jika terlihat kering. Sajikan dengan parmesan parut jika suka.