Rigatoni dengan saus sosis adas

Bahan

• 2½ sdm minyak zaitun
• 6 sosis adas Italia, potong setebal 1,5 cm
• 1 bawang bombai besar, kupas dan cincang
• 1 umbi adas, bersihkan dan cincang kasar; sisihkan daunnya untuk hiasan
• ½ sdt paprika asap
• 1 siung bawang putih, kupas dan iris
• 2 sdt biji adas, sangrai sebentar lalu tumbuk kasar
• 100 ml anggur merah
• 400 g tomat cincang kalengan
• ½ sdt gula kastor
• 50 g zaitun hitam tanpa biji, belah dua memanjang
• 500 g rigatoni
• 30 g keju pecorino, remah kasar seukuran 0,5 cm
• 1 fillet ikan teri, bilas dan keringkan
• 1 siung bawang putih, kupas dan geprek
• 60 ml minyak zaitun
• 50 g daun basil, sobek-sobek

Langkah

1. Panaskan satu sendok makan minyak di wajan besar bertutup. Masukkan potongan sosis dan goreng dengan api sedang-besar selama 10 menit sambil sering diaduk hingga kecokelatan di semua sisi. Pindahkan sosis ke piring, lalu masukkan bawang bombai dan adas ke wajan panas dan tumis 15 menit sambil sesekali diaduk hingga lunak dan terkaramelisasi; jika wajan agak kering, tambahkan sekitar satu sendok te
2. Didihkan air bergaram dalam panci besar, masukkan pasta dan masak 12-14 menit (atau sesuai petunjuk kemasan) hingga al dente. Sementara itu, panaskan kembali saus. Tiriskan pasta, kembalikan ke panci, aduk dengan satu sendok makan minyak, lalu bagi ke dalam mangkuk.
3. Masukkan semua bahan pesto kecuali basil ke mangkuk kecil food processor. Tambahkan satu sendok makan air dan haluskan menjadi pasta kasar. Masukkan basil, lalu haluskan sebentar hingga tercampur (tekstur pesto jauh lebih baik jika basil tidak dihaluskan berlebihan).
4. Siramkan ragu di atasnya dan beri sesendok pesto. Taburi daun adas cincang jika ada, dan sajikan segera.