Sancocho Venezuela

Bahan

• 2 pon sengkel belakang sapi
• 2 bawang bombai kecil
• 1/2 paprika
• 4 siung bawang putih cincang
• 4 siung bawang putih geprek
• 1 batang daun bawang prei
• 8 cangkir kaldu sapi
• 1/2 cangkir paprika mini merah
• 1/2 cangkir daun bawang
• 2 tongkol jagung manis
• 1/2 pon singkong
• 1/2 pon talas belitung
• 1/2 pon ubi putih
• 1/2 pon labu butternut
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Daun ketumbar cincang

Langkah

1. Masukkan sengkel sapi, 1 bawang bombai kecil yang dibelah dua, paprika yang dibelah dua, 4 siung bawang putih utuh, daun hijau tua dari prei, dan kaldu ke panci besar. Masak 45-60 menit hingga daging empuk saat ditusuk garpu. CATATAN: daging bisa butuh waktu sedikit lebih lama; tidak apa-apa, tambahkan waktu memasak bila perlu.
2. Setelah daging empuk, angkat potongan sayur besar dan tulangnya. Buang.
3. Masukkan bawang bombai potong dadu, 2 siung bawang putih cincang, paprika mini, irisan prei (bagian hijau muda), daun bawang, singkong, dan jagung; aduk dan masak tertutup dengan api sedang 5-8 menit hingga singkong mulai lunak. CATATAN: singkong bisa butuh waktu sedikit lebih lama; tambahkan waktu memasak bila perlu.
4. Masukkan talas, ubi putih, dan labu. Aduk rata. Masak tertutup dengan api sedang 5-6 menit hingga semua umbi empuk. CATATAN: jangan dimasak terlalu lama agar tidak hancur.
5. Cicipi dan tambahkan garam sesuai selera bila perlu. Masukkan daun ketumbar dan 2 siung bawang putih cincang sisanya. Aduk dan biarkan mendidih 2 menit lagi.
6. Sajikan panas dalam mangkuk sup besar, bagi daging dan sayuran secara merata. Tambahkan perasan jeruk nipis dan/atau saus sambal bila suka. Sajikan bersama arepa dan/atau casabe (roti singkong).