Sandwich mac and cheese panggang

Bahan

• 230 g makaroni
• 1/3 cangkir tepung
• 3/4 sdt mustard bubuk
• 1/2 sdt bubuk bawang putih
• 1/2 sdt garam kosher
• 1/2 sdt merica hitam
• 1/8 sdt cayenne
• 85 g mentega
• 360 ml susu full cream
• 240 ml krim kental
• 455 g keju Monterey Jack
• 55 g mentega
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 16 iris roti persegi
• 8 iris cheddar lembut
• 8 iris Colby Jack
• 55 g mentega

Langkah

1. Buat mac and cheese
2. Didihkan air yang diasinkan banyak (rasa seperti air laut) di panci sedang. Masukkan pasta dan masak sambil diaduk sampai al dente, 8–10 menit atau sesuai kemasan. Empuk tapi masih kenyal.
3. Sambil pasta dimasak, di mangkuk kecil kocok tepung, mustard bubuk, bubuk bawang putih, garam, merica, dan cayenne.
4. Tiriskan pasta. Panci kosong di api kecil, tambah mentega. Saat leleh, masukkan campuran tepung dan masak sambil dikocok sampai mulai kecokelatan dan beraroma kacang, ~1 menit. Jangan gosong.
5. Tambah susu dan krim perlahan sambil dikocok. Masak sambil dikocok sampai saus hangat dan mulai kental, ~2 menit. Angkat dari api. Tambah keju sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai meleleh. Masukkan pasta yang ditiriskan.
6. Alasi loyang 23×33 cm dengan kertas atau foil. Oles minyak. Ratakan mac and cheese hangat. Tutup dengan kertas lain yang dioles, sisi oles di bawah. Dinginkan sampai dingin dan padat, ~1 jam.
7. Buat sandwich panggang
8. Panaskan wajan besi atau anti lengket api sedang-kecil.
9. Di mangkuk kecil campur 55 g mentega dengan bubuk bawang putih.
10. Ambil mac and cheese dari kulkas, lepas kertas atas. Potong hati-hati jadi 8 bagian sama. Tiap bagian untuk satu sandwich. (Bisa disimpan 3 hari di kulkas atau 1 bulan di freezer.)
11. Oles 3/4 sdt mentega bawang di satu sisi tiap roti. Letakkan setengahnya, sisi oles di bawah, di talenan. Tutup dengan cheddar, lalu 1 potong mac and cheese. Taruh Colby Jack di atas. Tutup dengan roti sisa, sisi oles di atas.
12. Dengan spatula lebar letakkan sebanyak mungkin sandwich tanpa berdesakan. Tutup dan masak sampai bawah kecokelatan, ~4 menit. Balik dan masak sampai sisi lain kecokelatan, keju meleleh, dan mac panas, ~4 menit lagi.
13. Ulangi dengan sisa. Potong dua jika mau dan sajikan.