Sawi putih tumis ebi

Bahan

• 2 sdm ebi (udang kering)
• 3/4 cangkir air mendidih
• 1 bonggol sawi putih
• 2 sdm minyak kacang
• 4 batang daun bawang cincang
• 1 sdm jahe
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm air
• 2 sdt tepung maizena
• 1 sdt garam kosher
• 1/2 sdt merica

Langkah

1. Ebi memberi masakan Tiongkok ini rasa gurih umami yang asin. Ebi bisa ditemukan di toko bahan makanan Asia di bagian beku atau dingin. Cari ebi berukuran kecil, sekitar 6 mm. Jika memakai ebi sedang atau besar, rendam dengan lebih banyak air (1 cangkir untuk sedang, 1 1/4 cangkir untuk besar) dan lebih lama (45 sampai 60 menit), lalu cincang menjadi potongan 6 mm. Untuk versi vegetarian, ganti ebi
2. Merendam ebi:
3. Masukkan ebi ke mangkuk kecil dan tuang air mendidih di atasnya. Tutup dengan piring kecil dan diamkan 30 menit hingga ebi mengembang. Warna ebi akan lebih terang dan sedikit menggembung.
4. Menyiapkan sawi:
5. Sementara itu, belah sawi putih memanjang menjadi dua. Bilas dan kibaskan hingga kering. Potong dan buang bagian bonggolnya.
6. Siapkan dua mangkuk besar. Potong sisa sawi sepanjang 2,5 cm, masukkan bagian putih tebal dari pangkal ke satu mangkuk dan bagian daun hijau tipis di atas ke mangkuk lainnya.
7. Meniriskan ebi:
8. Setelah ebi mengembang, tiriskan dan buang airnya.
9. Memasak ebi dan sawi:
10. Panaskan minyak kacang di wajan besar dengan api besar, goyangkan agar melapisi wajan.
11. Panaskan hingga minyak tampak berkilau, lalu masukkan daun bawang, jahe, dan ebi dengan hati-hati, perhatikan karena bahan yang basah bisa membuat minyak panas memercik. Aduk dengan spatula hingga daun bawang hijau cerah dan semuanya harum, sekitar 1 menit.
12. Masukkan bagian putih tebal sawi dan kecilkan api ke sedang-besar. Terus masak sambil diaduk selama 3 sampai 4 menit, atau hingga tepi potongan sawi mulai tampak agak bening tetapi bagian tengahnya masih putih.
13. Kecilkan api ke sedang-kecil dan masukkan bagian daun hijau. Masak hingga layu, sekitar 2 menit.
14. Membuat larutan maizena:
15. Dalam mangkuk kecil, campur kecap asin, air dingin, dan maizena hingga menjadi larutan. Tuang ke atas sawi dan terus masak sambil diaduk hingga saus sedikit mengental seperti susu full cream.
16. Membumbui tumisan:
17. Bumbui dengan garam dan merica, cicipi dan tambahkan lagi jika perlu. Sawi akan tampak bening dan lembut mengilap, dengan ebi di seluruh bagian.