Semur Irlandia

Bahan

• 300 g gandum utuh, direndam semalaman dalam air
• 2 kg potongan iga domba bagian has, potong dadu 3 cm
• 120 ml minyak zaitun
• 24 bawang merah (shallot) yang sudah dikupas
• 4 wortel besar
• 2 lobak putih (turnip)
• 1 seledri umbi (celeriac)
• 350 g kentang charlotte
• 150 ml anggur putih
• 1 sdt gula kastor
• 4 tangkai thyme segar
• 4 tangkai oregano
• 450 ml kaldu ayam

Langkah

1. Panaskan oven hingga 180°C/350°F/gas 4. Tiriskan dan bilas gandum yang sudah direndam, masukkan ke panci sedang dengan banyak air, didihkan dan masak dengan api kecil selama satu jam hingga matang. Tiriskan dan sisihkan.
2. Bumbui daging domba dengan satu sendok teh garam dan sedikit merica hitam. Tuang satu sendok makan minyak ke dalam wajan tumis besar dan dalam yang memiliki tutup; letakkan di atas api sedang-besar. Masukkan sebagian daging – jangan terlalu penuh – dan bakar selama empat menit di semua sisi. Pindahkan ke mangkuk, dan ulangi dengan sisa daging, tambahkan minyak bila perlu.
3. Kecilkan api ke sedang dan tambahkan satu sendok makan minyak ke wajan. Masukkan bawang merah dan goreng selama empat menit hingga berkaramel. Pindahkan ke mangkuk daging, dan ulangi dengan sisa sayuran hingga semuanya kecokelatan, tambahkan minyak jika perlu.
4. Setelah semua sayuran dibakar dan diangkat dari wajan, tuang anggur bersama gula, herba, satu sendok teh garam, dan merica hitam secukupnya. Didihkan dengan api besar selama sekitar tiga menit.
5. Masukkan kembali daging, sayuran, dan gandum ke dalam panci, lalu tambahkan kaldu. Tutup dan didihkan selama lima menit, lalu pindahkan ke oven selama satu setengah jam.
6. Keluarkan semur dari oven dan periksa cairannya; jika masih banyak, buka tutupnya dan didihkan beberapa menit.