Spageti Carbonara

Bahan

• 320 g spageti
• 6 kuning telur
• Garam secukupnya
• 150 g bacon
• 50 g keju pecorino
• Merica hitam secukupnya

Langkah

1. Rebus air dalam panci besar hingga mendidih.
2. Cincang halus 100 g pancetta, buang kulitnya terlebih dahulu. Parut halus 50 g keju pecorino dan 50 g parmesan lalu campurkan.
3. Kocok 3 butir telur besar dalam mangkuk sedang dan bumbui dengan sedikit merica hitam yang baru digiling. Sisihkan semuanya.
4. Tambahkan 1 sdt garam ke dalam air mendidih, masukkan 350 g spageti, dan setelah air mendidih kembali, masak dengan api kecil stabil, tertutup, selama 10 menit atau hingga al dente (baru matang).
5. Geprek 2 siung bawang putih besar yang sudah dikupas dengan bilah pisau, cukup sampai memar.
6. Sambil spageti direbus, goreng pancetta dengan bawang putih. Masukkan 50 g mentega tawar ke dalam wajan besar atau wok dan, begitu mentega meleleh, masukkan pancetta dan bawang putih.
7. Masak dengan api sedang sekitar 5 menit sambil sering diaduk hingga pancetta keemasan dan renyah. Bawang putih sudah memberikan aromanya, jadi angkat dengan sendok berlubang dan buang.
8. Biarkan api di bawah pancetta tetap kecil. Saat pasta sudah matang, angkat dari air dengan garpu pasta atau penjepit dan masukkan ke wajan bersama pancetta. Jangan khawatir jika sedikit air ikut masuk ke wajan (memang itu yang diinginkan) dan jangan buang air rebusan pasta dulu.
9. Campurkan sebagian besar keju dengan telur, sisakan segenggam kecil untuk ditaburkan nanti.
10. Angkat wajan berisi spageti dan pancetta dari api. Sekarang segera tuangkan telur dan keju. Dengan penjepit atau garpu panjang, angkat-angkat spageti agar mudah tercampur dengan campuran telur, yang mengental tetapi tidak menggumpal, dan semuanya terlumuri.
11. Tambahkan air rebusan pasta agar tetap bersaus (beberapa sendok makan sudah cukup). Jangan sampai basah, cukup lembap. Bumbui dengan sedikit garam jika perlu.
12. Gunakan garpu bergigi panjang untuk menggulung pasta ke piring atau mangkuk saji. Sajikan segera dengan taburan sisa keju dan parutan merica hitam. Jika hidangan agak kering sebelum disajikan, tambahkan sedikit air rebusan pasta panas dan sausnya akan kembali mengilap.