Brik al tonno e uovo

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 8 cipollotti
• 200 g di spinaci
• 4 fogli di pasta fillo
• 1 scatola di tonno
• 2 uova
• Un goccio di salsa piccante
• 4 pomodori tritati
• 1/4 di cetriolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di marmellata di albicocche

Passaggi

1. Scalda 2 cucchiaini d'olio in una pentola grande e cuoci i cipollotti a fuoco basso per 3 minuti o finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi gli spinaci, copri con un coperchio aderente e cuoci altri 2-3 minuti finché sono teneri e appassiti, mescolando una o due volte. Versa in un colino e lascia scolare e raffreddare.
2. Usando un piattino come guida, ritaglia 24 dischi di circa 12,5 cm di diametro dalla pasta fillo, 6 per foglio. Impila i dischi e coprili con pellicola perché non si secchino.
3. Quando gli spinaci si sono raffreddati, strizzali bene ed eliminare più liquido possibile, poi mettili in una ciotola. Aggiungi tonno, uova, salsa piccante, sale e pepe a piacere. Mescola bene.
4. Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F, gas 6). Prendi un disco di fillo e spennellalo leggermente con un po' dell'olio rimasto. Sovrapponi un secondo disco e spennellalo, poi un terzo e spennella anche questo.
5. Metti un cucchiaio colmo di ripieno al centro del disco e ripiega la pasta a mezzaluna. Ripiega i bordi attorcigliandoli per sigillare e mettila su una teglia antiaderente. Ripeti con la pasta e il ripieno rimasti fino a ottenere 8 brik.
6. Spennella leggermente i brik con l'olio rimasto. Cuoci 12-15 minuti finché la pasta è croccante e dorata.
7. Nel frattempo, unisci pomodori e cetriolo in una ciotola e condisci con succo di limone, sale e pepe a piacere. Servi i brik caldi con questa insalata e il chutney.