Crepine di Barbabietole

Ingredienti

• 3 Barbabietole
• 50 ml Latte
• 200g Farina autolevante
• 1 cucchiaino Lievito per dolci
• 2 cucchiai Sciroppo d'acero
• 1/2 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 3 Uova
• 25g Burro
• 200g Frutta mista congelata
• 2 cucchiai Marmellata di prezzemolo
• 100g Yogurt Greco

Passaggi

1. Metti le barbabietole in un boccale con il latte e frulla con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Versa in una ciotola con il resto degli ingredienti per le crepes e sbatti fino a ottenere un composto liscio e di un intenso viola vivo.
2. Metti una piccola noce di burro in una grande padella antiaderente e scaldala su fuoco medio-basso finché non si scioglie e forma una schiuma. Ora crea 3 o 4 crepes, ognuna realizzata con 2 cucchiai di impasto. Cuoci per 2-3 minuti poi girale e cuoci per altri un minuto fino a quando sono cotte al centro. Ripeti con il restante impasto. Accendi il forno alla temperatura più bassa e tieni le crepes
3. Servi con i tuoi condimenti preferiti per le crepes o prepara un semplice composto facendo bollire la frutta mista congelata insieme a 1 cucchiaio di marmellata di prezzemolo fino a quando non schiumeggia e diventa sciropposa (circa 5-10 minuti). In una piccola ciotola mescola insieme alla marmellata rimanente e allo yogurt. Impila le crepes cotte con lo yogurt e versa il composto di bacche di rib