Fragoline di bosco (Blackberry Fool)

Ingredienti

• 50g Nocciole
• 125g Burro
• 150g Zucchero semolato
• Limone grattugiato
• 150g Farina 00
• ½ cucchiaino Lievito per torte
• 600g Fragoline di bosco
• 75g Zucchero
• 2 cucchiai Zucchero semolato
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 300ml Panna liquida
• 100ml Yogurt
• Guarnire con menta

Passaggi

1. Per i biscotti, preriscalda il forno a 200°C/180°C (funzione ventola)/Gas 6 e fai due teglie grandi con carta forno. Spargi le nocciole su una teglia e cuoci nel forno per 6-8 minuti, o finché non diventano dorate. Controllale bene affinché non brucino. Togli dal forno, rovescia su una spianatoia e lascia raffreddare.
2. Metti il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e sbatti con un cucchiaio di legno finché non sono chiari e cremosi. Trita grossolanamente le nocciole raffreddate e aggiungile al burro cremoso e allo zucchero, insieme alla buccia di limone, alla farina e al lievito. Mescola bene finché il composto non si unisce e forma una palla – potresti avere bisogno di usare le mani.
3. Dividi l'impasto dei biscotti in 24 pezzi uguali e arrotolali in palline piccole. Posiziona le palline sulle teglie pronte, distanziandole bene per permettere lo spargimento.
4. Schiacci le palline per appiattirle a circa 1 cm/dita di spessore. Cuoci i biscotti, una teglia alla volta, per 12 minuti o finché non saranno molto pallidi e dorati. Lasciali raffreddare sulle teglie. Saranno molto morbidi quando li uscirai dal forno, ma si induriranno raffreddandosi.
5. Conserva in un contenitore ermetico e mangia entro cinque giorni.
6. Forse il fool, risciacqua le fragoline di bosco in un colino per lavare via la polvere o il terriccio. Metti le fragoline in una pentola antiaderente e spargevi lo zucchero semolato.
7. Aggiungi il succo di limone e riscalda a fuoco dolce per due minuti, o finché le fragoline non iniziano a ammorbidirsi e a lasciare il loro succo. Togli dal fuoco e riserva 12 fragoline per la decorazione, continuando a cuocere il resto.
8. Fai bollire le fragoline molto delicatamente per 15 minuti, mescolando regolarmente finché non saranno molto morbide e acquose. Togli dal fuoco e passa i frutti e il succo attraverso un colino a rete sopra una ciotola, usando il fondo di un cucchiaio per aiutarti ad estrarre quanta più purea possibile. Lascia raffreddare la purea e scarta i semi. Dovresti ottenere circa 325 ml/11 fl oz di purèa.
9. Metti la panna e lo yogurt in una ciotola capiente e montali con un mixer elettrico finché non formano ciuffetti morbidi quando tiri via il imbuto dal tegame – l'acidità del frutto farà addensare ulteriormente la panna, quindi non andarci troppo pesante.
10. Quando la purèa è completamente fredda, regola la dolcezza a piacere aggiungendo altro zucchero se necessario. Versala nella ciotola con la panna montata e lo yogurt e mescola solo una o due volte finché non è leggermente miscelata.
11. Versa il blackberry fool in piatti a fondo largo individuali – o in una ciotola grande singola. Dovrebbe apparire piuttosto marblato, quindi non mescolare troppo. Spargici sopra alcune foglioline di menta e decora con le fragoline di bosco riservate. Cospargi con un po' di zucchero se vuoi e servi con i biscotti alle nocciole.