Hoto (tagliatelle di Yamanashi al miso con zucca)
Cucina: Giapponese
Regione: 山梨県
Porzioni: 4人分
Hoto (tagliatelle di Yamanashi al miso con zucca) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- [Pasta] Farina di media forza (o metà debole e metà forte) 300 g
- [Pasta] Acqua tiepida 140–150 ml
- Farina per spolverare (fecola di patate o farina) q.b.
- Zucca kabocha 200 g
- Patata 1
- Ravanello daikon 4 cm
- Carota 1/2
- Cavolo cinese 2 foglie
- Shiitake freschi 4
- Porro giapponese (negi) 1
- Aburaage (tofu fritto) 1 foglio
- Maiale a pezzetti (facoltativo) 100 g
- Niboshi (sardine essiccate) 30 g
- Acqua 1,8 l
- Miso 120 g
Passaggi
- [Fare la pasta] Mettere la farina in una ciotola e mescolare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida poco alla volta. Quando diventa a grumi, raccogliere in una palla e impastare circa 5 minuti finché è liscia. Non aggiungere sale. Coprire con un panno umido o pellicola e far riposare almeno 30 minuti.
- [Brodo] Togliere testa e interiora ai niboshi, lasciarli in ammollo nell'acqua indicata circa 30 minuti e mettere a fuoco medio. Al bollore, cuocere 5 minuti a fuoco basso ed eliminare i niboshi.
- Privare la zucca dei semi e tagliarla a cubi di 3 cm; tagliare la patata a bocconi, daikon e carota a quarti di rondella di 5 mm, il cavolo a pezzi, gli shiitake a fettine sottili e il porro in diagonale. Scottare l'aburaage con acqua bollente e tagliarlo a listarelle.
- Mettere nel brodo prima gli ingredienti che cuociono più lentamente, come daikon, carota, patata, shiitake e maiale, e cuocere 10 minuti.
- Stendere l'impasto riposato su un piano infarinato a 2–3 mm di spessore, spolverare abbondantemente, piegare a fisarmonica come un paravento e tagliare a strisce di 1,5 cm.
- Aggiungere nella pentola zucca, cavolo e aburaage e stemperare metà del miso. Scuotere leggermente la farina in eccesso dalla pasta e metterla direttamente nella pentola separandola (senza precottura). Mescolare ogni tanto dal fondo perché non si attacchi.
- Cuocere a fuoco medio-basso 10–15 minuti, finché la pasta diventa traslucida e morbida e la zucca si sfalda un po' addensando il brodo; poi stemperare il miso rimasto e regolare il sapore.
- Aggiungere il porro, riportare a bollore, spegnere, coprire e lasciar riposare 2–3 minuti prima di servire.
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Note
Poiché la pasta non contiene sale, si cuoce direttamente nel brodo senza precottura. La farina per spolverare si scioglie e addensa il brodo in modo naturale: è il tratto distintivo dell'hoto.
Con pasta hoto fresca del commercio (400 g) si salta la preparazione della pasta ed è pronto in circa 30 minuti.
La zucca è indispensabile. Ciò che si sfalda si scioglie nel brodo, rendendolo dolce e morbido.
Il giorno dopo, più ristretto e con i sapori ben amalgamati, l'hoto è speciale. Aggiungere un po' d'acqua e riscaldare.
Origine e storia
L'hoto è il piatto regionale simbolo della prefettura di Yamanashi: tagliatelle piatte di farina impastata, cotte in brodo di miso con zucca e tante verdure. È così familiare agli abitanti che esiste il detto «la cosa più buona è l'hoto di zucca», e nella zona di Kyonan, nel sud della prefettura, è chiamato anche noshiire o noshikomi.
Poiché gran parte del territorio montuoso non era adatto alla risicoltura, è stato a lungo mangiato come alimento base al posto del riso. Fare la pasta in casa era cosa quotidiana, e c'è stato un tempo in cui saper fare bene l'hoto era considerato un'abilità che una ragazza doveva avere prima del matrimonio.
Non contenendo sale, la pasta non va lessata prima per eliminarlo, si abbina facilmente a verdure e carne ed è molto nutriente. Si dice che il nome derivi dall'hakutaku, un piatto a base di farina che i nobili del periodo Heian mangiavano durante cerimonie e altre occasioni.