Jingisukan (agnello alla piastra di Hokkaido)
Cucina: Giapponese
Regione: 北海道
Porzioni: 4人分
Jingisukan (agnello alla piastra di Hokkaido) è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Agnello (spalla, a fette sottili) 500 g
- Cipolla 1
- Germogli di soia 200 g
- Peperoni verdi 2
- Zucca kabocha 150 g
- Melanzane 2
- Pannocchia di mais 1
- Grasso di manzo (o strutto) 1 pezzo (1 cucchiaio)
- [Salsa] Salsa di soia 4 cucchiai
- [Salsa] Sake 2 cucchiai
- [Salsa] Aceto 1 cucchiaio
- [Salsa] Zucchero 2 cucchiaini
- [Salsa] Mela (grattugiata) 1/2
- [Salsa] Aglio (grattugiato) 1 spicchio
- [Salsa] Zenzero (grattugiato) 20 g
- [Salsa] Sesamo bianco tostato 1 cucchiaio
- [Salsa] Ichimi (peperoncino in polvere) q.b.
Passaggi
- [Salsa] In un pentolino portare a bollore salsa di soia, sake, aceto e zucchero, spegnere e aggiungere mela, aglio e zenzero. Una volta raffreddata, unire sesamo e ichimi. Lasciandola riposare mezza giornata il sapore diventa più morbido.
- Tagliare la cipolla ad anelli di 1 cm, i peperoni in quarti per il lungo, la zucca a spicchi spessi 7 mm e le melanzane in diagonale a fette di 1 cm. Tagliare la pannocchia a rondelle di 3 cm. Eliminando le radichette dei germogli di soia risultano più piacevoli al palato.
- Togliere l'agnello dal frigorifero circa 10 minuti prima.
- Scaldare la piastra da jingisukan (o una piastra elettrica o una padella) a fuoco medio, mettere il grasso sulla cupola centrale e distribuirlo su tutta la superficie.
- Disporre le verdure in cerchio sul bordo della piastra e stendere l'agnello al centro per cuocerlo. Il grasso e i succhi che colano dalla carne scendono verso le verdure e le insaporiscono.
- Quando la carne cambia colore e i bordi si ritirano un po', è pronta. Se cuoce troppo diventa dura, quindi intingerla nella salsa e mangiarla man mano che è cotta. Intingere nella salsa anche le verdure appena si ammorbidiscono.
- Finita la carne, è consigliabile saltare sulla piastra i germogli rimasti con un po' di salsa.
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Note
Oltre allo stile atozuke, in cui la carne cotta si intinge nella salsa, c'è lo stile ajitsuke: la carne marina nella salsa da 30 minuti a una notte e poi si cuoce con le verdure. Per la marinatura raddoppiare la quantità di salsa.
L'agnello (meno di un anno) è tenero e dal gusto delicato, il montone (oltre due anni) ha un aroma più deciso e un sapore più intenso. Per la prima volta si consiglia l'agnello.
Senza piastra da jingisukan, cuocere la carne al centro di una piastra elettrica e le verdure intorno: il risultato è simile.
Per chiudere, saltare gli udon con la salsa e i succhi della carne avanzati è un'abitudine comune nelle case di Hokkaido.
Origine e storia
Il jingisukan è un piatto regionale simbolo di Hokkaido: agnello cotto con le verdure su una caratteristica piastra di ferro rialzata al centro. I succhi della carne scorrono lungo le scanalature verso le verdure tutt'intorno, che ne assorbono il sapore.
Il consumo di carne ovina a Hokkaido risale all'era Taisho. Durante la Prima guerra mondiale importare lana divenne difficile e lo Stato promosse l'allevamento di pecore. Nel dopoguerra, con la diffusione della lana importata e delle fibre sintetiche e il calo della domanda di lana nazionale, l'allevamento passò dalla lana alla carne e il jingisukan si affermò come il modo di consumarla.
Sull'origine del nome e del piatto esistono varie teorie; si dice che sia stato ideato all'inizio dell'era Showa per il gusto giapponese ispirandosi a un piatto cinese di montone alla griglia. Esistono due scuole, cuocere e poi intingere nella salsa oppure cuocere carne già marinata, ed è un piatto immancabile all'hanami, nelle gite e nelle riunioni di famiglia.