Pesce escovitch

Ingredienti

• 2 libbre di lutjanus rosso (red snapper)
• 1/2 tazza di olio vegetale
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 0,5 peperone rosso
• 0,5 peperone giallo
• 1 cipolla affettata
• 1 carota tritata
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 peperoncino Scotch bonnet
• 1 lime
• 3/4 di tazza di aceto di malto
• Un pizzico di pepe

Passaggi

1. Sciacqua il pesce; strofinalo con limone o lime e condiscilo con sale e pepe o con il tuo condimento preferito. Io ho usato un condimento creolo. Tienilo da parte o in forno al caldo finché la salsa è pronta.
2. In una padella grande scalda l'olio a fuoco medio; quando è caldo aggiungi il pesce e cuoci ogni lato per circa 5-7 minuti finché è cotto e croccante su entrambi i lati. Togli il pesce e tienilo da parte. Scola l'olio lasciandone circa 2-3 cucchiai.
3. Aggiungi alloro, aglio e zenzero e salta per circa un minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
4. Poi aggiungi cipolla, peperoni, timo, Scotch bonnet, zucchero e pimento e continua a mescolare per 2-3 minuti. Aggiungi l'aceto, mescola e regola di sale e pepe a piacere. Lascia sobbollire circa 2 minuti ancora.
5. Elimina l'alloro e il rametto di timo e servi sul pesce con un contorno di bammy. Puoi preparare la salsa fino a 2 giorni prima.