Polpette spagnole con vongole, chorizo e calamari
Cucina: Spanish
Polpette spagnole con vongole, chorizo e calamari è un piatto principale della cucina Spanish, con di burro come base.
Ingredienti
- 25 g di burro
- 3 scalogni a dadini
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 2 cucchiai di sherry secco
- 50 g di pangrattato
- 300 g di maiale
- 1 tuorlo
- 50 ml di olio d'oliva
- 300 g di chorizo
- 300 g di calamari
- 100 ml di vino bianco
- 300 g di pomodoro
- 400 g di vongole
- Una manciata di prezzemolo
- Un filo di olio extravergine d'oliva
Passaggi
- Sciogli il burro in una casseruola dal fondo spesso e fai appassire gli scalogni per 5 min. Aggiungi paprika e aglio schiacciato e cuoci 1 min finché la paprika profuma. Sfuma con lo sherry, poi versa tutto in una ciotola con il pangrattato. Condisci e lascia raffreddare.
- Aggiungi il macinato di maiale e il tuorlo e mescola bene. Forma 18 polpettine. Pulisci la casseruola, mettila su fuoco medio-alto e aggiungi l'olio. Rosola le polpette 5 min, solo per colorirle, poi trasferiscile su un piatto lasciando l'olio nella casseruola. Fai sfrigolare il chorizo con l'aglio a fettine. Aggiungi i calamari e falli dorare leggermente. Versa il vino bianco e porta a bollore, r