Tonjiru al miso d'orzo
Cucina: Giapponese
Regione: 鹿児島県
Porzioni: 4人分
Tonjiru al miso d'orzo è un zuppa casalingo. Il miso d'orzo, amato nel sud di Kyushu come a Kagoshima, è dolce e delicato. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Maiale a fette sottili (pancia o lonza di spalla) 80 g
- Daikon 100 g
- Carota 50 g
- Taro 100 g (2 pezzi)
- Konnyaku 50 g
- Tofu fritto spesso (atsuage) 50 g
- Olio per insalata 2 cucchiaini
- [Dashi] Piccole sardine essiccate (iriko) 20 g
- [Dashi] Acqua 600 ml
- Miso d'orzo (mugi-miso) 50 g
- Cipollotti 2 gambi
- Zenzero 1 pezzo
Passaggi
- Togli testa e interiora alle sardine essiccate e mettile in ammollo 30 minuti nell'acqua indicata. Porta a bollore a fuoco medio, cuoci 3 minuti a fuoco basso e togli le sardine per ottenere il dashi.
- Taglia daikon e carota a ventaglio da 5 mm. Sbuccia il taro, taglialo a rondelle da 1 cm, strofinalo con un pizzico di sale (extra) e sciacqua il mucillagine.
- Strappa il konnyaku a pezzetti con un cucchiaio e scottalo. Versa acqua calda sull'atsuage per sgrassarlo, poi taglialo a bocconi da 1 cm. Taglia il maiale a strisce da 3 cm.
- Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e rosola il maiale. Quando cambia colore, aggiungi daikon, carota, taro e konnyaku; rosola circa 2 minuti finché sono ricoperti d'olio.
- Aggiungi il dashi di iriko e l'atsuage. A bollore, schiuma, abbassa a fuoco medio-basso e cuoci 10–15 minuti finché le verdure sono tenere.
- Abbassa il fuoco. Sciogli il miso d'orzo in un mestolo di brodo e aggiungilo. Dopo il miso non far bollire: riscalda soltanto.
- Servi in ciotole e guarnisci con cipollotto a fettine e zenzero a julienne.
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Note
Il miso d'orzo, amato nel sud di Kyushu come a Kagoshima, è dolce e delicato. Se non lo trovi, usa miso misto o di riso; regola la quantità a piacere.
Rosolare prima le radici nell'olio fa sì che il grasso del maiale impregnì le verdure e dia più corpo al brodo.
Aggiungi liberamente ciò che hai in casa: bardana, shiitake, cavolo napa. Più ripieni, meglio è.
Riscaldato il giorno dopo, il sapore penetra ancora di più nelle verdure.
Origine e storia
Il tonjiru è una zuppa di miso sostanziosa con maiale, daikon, carota, taro e altre verdure. A seconda della regione si chiama tonjiru o butajiru; è un piatto casalingo invernale e un classico dei pasti di solidarietà al freddo in tutto il Giappone.
Kagoshima alleva maiali da tempo e la cucina di maiale è profondamente radicata. Nel sud di Kyushu il miso d'orzo è quello di tutti i giorni, e le famiglie preparano da sempre un tonjiru dolce e morbido con dashi di iriko e mugi-miso.
Poiché può ospitare molte verdure di stagione, spesso serve anche da contorno. I ripieni variano da casa a casa, e ogni terra e famiglia tramanda il proprio gusto.