よだれ鶏（口水鶏）
料理: Chinese
「よだれ鶏（口水鶏）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 鶏 半羽
- 粉唐辛子
- 花椒
- 落花生
- ねぎ・しょうが・にんにく
- 花椒
- 白砂糖
- 薄口醤油
- 酢
- うま味調味料
手順
- しょうがを薄切りにし、小ねぎ1本、花椒15粒を用意する
- 鶏肉を洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、しょうが、小ねぎ、花椒を入れて強火で沸かす。
- 沸騰したら中弱火にして20分煮て火を止める
- 鶏肉を取り出して氷水に入れ、完全に冷やす
- 鶏肉を取り出して切り分け、皿に並べておく
- 弱火で鍋を熱して落花生を入れ、薄皮がはじけるまで炒る（焦げないよう絶えず混ぜる）
- ねぎ1本をぶつ切りにし、にんにくはたたいてみじん切り、花椒15粒を用意し、落花生は皮をむいて刻む。
- 鍋に油を入れて熱し、ねぎ、花椒、にんにくの半量を入れて香りを出す
- 油温が8割程度になったら火を止め、熱い油をこす
- 熱い油を粉唐辛子の入ったボウルに注いで混ぜ、ラー油をこす
- ラー油に残りのにんにく、薄口醤油、酢、塩、うま味調味料、砂糖、ごま油、花椒粉を加え、混ぜて冷ます
- 鶏肉に刻んだ落花生を散らし、ラー油を切った鶏肉にかけ、パクチーをのせて完成
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補足
よだれ鶏は四川の定番冷菜で、ラー油をまとった鶏肉はひんやりと弾力があり、しびれる辛さと香りが特徴。夏に食べると食欲が出て脂っこさも気になりません。鶏肉は良質なたんぱく質が豊富で、刻んだ落花生と香辛料がエネルギーと風味を添えます。難易度は中程度で、鶏のゆで加減とラー油の味付けに注意が必要なので、ある程度料理経験のある人向けです。下準備、ゆで、冷却、たれかけまで約1.5時間かかります。
難易度の目安：★★★
カロリーの目安：1392kcal
分類：よだれ鶏
計算：
1人前：
- 食用油 20ml
- 鶏 半羽(500g)
- 粉唐辛子 20g
- 花椒 30粒(20g)
- 落花生 10粒(30g)
- 小ねぎ 2本(50g)
- しょうが 小1かけ(20g)
- にんにく 2片 (10g)
- 白砂糖 5g
- 薄口醤油 5ml
- 酢 5ml
- うま味調味料 5g
- 花椒粉 5g
- パクチー 5g
- よだれ鶏の2つ目の作り方は追って更新
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