アイリッシュシチュー

材料

• 一晩水に浸した全粒小麦 300g
• 3cm角に切ったラムロースチョップ 2kg
• オリーブオイル 120ml
• 皮をむいたエシャロット 24個
• にんじん（大） 4本
• かぶ 2個
• セロリアック 1個
• シャーロットじゃがいも 350g
• 白ワイン 150ml
• グラニュー糖 小さじ1
• 生のタイム 4枝
• オレガノ 4枝
• チキンストック 450ml

手順

1. オーブンを180℃（350°F／ガスマーク4）に温める。浸しておいた小麦の水を切ってすすぎ、たっぷりの水と一緒に中くらいの鍋に入れて沸騰させ、火が通るまで1時間煮る。水を切っておく。
2. ラム肉に塩小さじ1と黒こしょう少々で下味をつける。ふたのある大きくて深いソテーパンに油大さじ1を入れ、中強火にかける。ラム肉を一部入れ（詰め込みすぎないこと）、全面を4分焼きつける。ボウルに移し、残りのラム肉も同様に焼く。油は必要に応じて足す。
3. 火を中火に落とし、油大さじ1をパンに加える。エシャロットを加えてキャラメル色になるまで4分炒める。ラム肉のボウルに移し、残りの野菜も同様に、すべてこんがり焼き色がつくまで炒める。油は必要に応じて足す。
4. 野菜をすべて焼いてパンから取り出したら、ワイン、砂糖、ハーブ、塩小さじ1、黒こしょうをたっぷり挽き入れる。強火で約3分煮立たせる。
5. ラム肉、野菜、小麦を鍋に戻し、ストックを加える。ふたをして5分煮立たせ、オーブンに移して1時間30分加熱する。
6. シチューをオーブンから出し、汁気を確認する。多すぎる場合はふたを外して数分煮詰める。