インドの土豆花菜（Aloo Gobi）
「インドの土豆花菜（Aloo Gobi）」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 3/5（中級）。このインドの家庭常備菜は、干し香りがし金茶色に仕上げられ、スパイスが濃厚なのが特徴です。ジャガイモはクリーミーに、花菜は少し焦げ目を付けて仕上げています。北イン。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- ジャガイモ
- 花菜
- 玉ねぎ
- トマト
- 生姜
- ニンニク
- 青唐辛子
- 香菜
- 食用油
- クミンシード（孜然籽）
- カレーパウダー（姜黄粉）
- パプリカパウダー（红辣椒粉）
- コリアンダーパウダー（香菜粉）
- ガラムマサラ（印度综合香料粉）
- 塩
- 炒め鍋（フタ付き）
手順
- ジャガイモの皮をむき、約 2cm の角切れにする
- 花菜は小房に分け、大きい場合はナイフで小さく切る
- 炒め鍋に 30ml の食用油を入れ、中火で熱する
- 油が熱くなったらクミンシード 3g を入れ、*こげ茶色に焦げず香りが立つまで*（約 10 秒、焼き焦がしに注意）加熱する
- みじん切りにした玉ねぎを入れ、*白くなり透き通るくらいまで*（約 3-4 分）炒める
- 鷺、ニンニク、青唐辛子を入れ、1 分間炒める
- みじん切りにしたトマトを入れ、*トマトがトロトロになるまで*（約 2-3 分）炒める
- カレーパウダー 3g、パプリカパウダー 3g、コリアンダーパウダー 5g、塩 5g を加える
- 香りが立つまで 1 分間炒め、調味料と野菜を馴染ませる
- ジャガイモの角切りを入れ、角に香りが回るように 2 分間炒める
- 花菜を加え、軽く混ぜ合わせる
- 鍋のフタをして、弱めの中火にする。**12-15 分間蒸らし**、時間が来るごとに 3-4 分間に 1 回開けて混ぜ、焦げ付き防止を行う
- *竹串でジャガイモが簡単に刺さり、花菜の縁に少し焦げ目がついたら*、ガラムマサラ 3g を振り入れる
- 香りが立つまで 1 分間炒める
- 火を止め、香菜の葉を散らして盛り付け
補足
このインドの家庭常備菜は、干し香りがし金茶色に仕上げられ、スパイスが濃厚なのが特徴です。ジャガイモはクリーミーに、花菜は少し焦げ目を付けて仕上げています。北インド風の味わいです。ジャガイモと花菜は食物繊維とビタミンCが豊富で、栄養バランスの良い組み合わせです。作り方は簡単で初心者歓迎で、下処理から盛り付けまで約 25 分かかります。
おおよその料理レベル：★★★
概算カロリー：668kcal
計算方法：
毎回コンロにつく前に、何人前作るか決めてください。1 人分なら正確に 2-3 人前になります。
1 人分：
- ジャガイモ 2 個（約 250g）、皮を剥き角切り（約 2cm 大）
- 花菜 1 個（約 300g）、小房に分ける
- 玉ねぎ 1 個（約 100g）、みじん切り
- トマト 1 個（約 100g）、みじん切り
- 生姜 8g、すりおろす
- ニンニク 3 瓣（約 9g）、みじん切り
- 青唐辛子 1 本、みじん切り
- 食用油 30ml
- クミンシード 3g
- カレーパウダー 3g
- パプリカパウダー 3g
- コリアンダーパウダー 5g
- ガラムマサラ 3g
- 塩 5g
- 香菜の葉 15g（飾り用）
- この料理はドライ炒め（水なし）スタイルです。もし炒め物としての質感が固すぎる場合は、少量（約 15-30ml）の水を加えますが、多すぎないようにしてください。
- ジャガイモは大きすぎると火が通りにくいですし、小さすぎると崩れてしまいます。
- 花菜の端が少し焦げることは正常ですが、それが逆に風味を引き立てます。
- Aloo Gobi（土豆花菜）は、2001年のイギリスのコメディ映画『Bend It Like Beckham（ベン・イット・ライク・ベッカム）』によって世界的に有名になりました。
- サモサ、ナン、ナーン、またはご飯と一緒にどうぞ。
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