オオウナギの豆豉蒸し
料理: Chinese
「オオウナギの豆豉蒸し」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- オオウナギ（白鱔）
- 豆豉（トウチ）
- にんにく
- 生姜
- ねぎ
- 薄口醤油（生抽）
- 濃口醤油（老抽）
- 砂糖
- ごま油
- 片栗粉（お好みで）
- 赤唐辛子（お好みで、飾り用）
道具
- 蒸し器または電気スチーマー
- 耐熱皿（蒸し料理に使える皿）
- 包丁とまな板
- 小さなボウル（たれ用）
手順
ウナギの確認と洗浄
- 購入時に魚屋で内臓を取り、ぬめりをこそげ取って約 5 cm の筒切りにしてもらう。
- 帰宅後ウナギを確認し、きれいに洗ってぬめりや汚れが残っていないようにする。
- お好みで：塩 3g と片栗粉小さじ 1 でウナギを軽くもみ、5 分置いてから洗い流すと、臭みが取れてなめらかな食感になる。
たれを作る
- 小さなボウルに豆豉大さじ 1、にんにくのみじん切り 2 片分、薄口醤油大さじ 1.5、濃口醤油小さじ 0.5、砂糖小さじ 0.5、ごま油小さじ 0.5、水大さじ 1 を入れてよく混ぜる。
- 豆豉の味を濃くしたい場合は、豆豉を大さじ 0.5 増やす。
盛り付け
- 切ったウナギを耐熱皿にできるだけ重ならないように並べる。
- 生姜の千切りをウナギの上に均一に散らす。
- 合わせたたれをウナギの上に均一にかける。
蒸す
- 蒸し器または電気スチーマーに水 (500ml) を入れて沸騰させる。
- ウナギの皿を蒸し器に入れ、ふたをする。
- 中強火で約 8〜10 分蒸す（ウナギの大きさで時間を調整）。ウナギに火が通り、固くなりすぎない程度（身が白くなり、血が出ない）まで。
飾り付けと仕上げ
- 蒸し上がったら取り出し、ねぎの千切りと赤唐辛子の千切り（お好みで）を散らして飾る。
- さらに熱したごま油をかけると香りが引き立つ。
- 熱いうちに白いご飯と一緒にどうぞ。
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補足
オオウナギの豆豉蒸しは広東の定番蒸し料理で、豆豉とにんにくの香りが身に染み込み、なめらかで旨みたっぷりです。オオウナギは良質なたんぱく質と多様な不飽和脂肪酸を含み、滋養があります。手順はわかりやすいですが、生魚の下処理と火加減が少し難しいので、ある程度経験のある人向けです。下ごしらえから食卓まで約 30 分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：472 kcal
分類：オオウナギの豆豉蒸し
分量：
1 人分
1 人前：
- オオウナギ 250g（小さめ 1 尾程度、内臓を取って筒切り済み）
- 豆豉 大さじ 1
- にんにく 2 片（みじん切り）
- 生姜 3 枚（千切り）
- ねぎ 1 本（ぶつ切りまたは千切り）
- 薄口醤油 大さじ 1.5
- 濃口醤油 小さじ 0.5
- 砂糖 小さじ 0.5
- ごま油 小さじ 0.5
- 片栗粉 小さじ 1（お好みで、下味用）
- 水 大さじ 1（たれ用）
- 赤唐辛子 10g（千切り、飾り用）
- 注意点：
- ウナギは新鮮なものを。生きたものを選ぶと身がより柔らかくおいしいです。
- 魚屋に切ってもらうときは長さを指定できます（約 5 cm が適当）。蒸しやすく食べやすくなります。
- 蒸しすぎると身が固くなるので注意してください。
- アレンジ：
- 唐辛子や XO 醤を加えると辛みと深みが増します。
- より柔らかい食感が好きなら、下味のときに米酒を加えてください。