クラシック・トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）

材料

• キャノーラ油 大さじ2
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんにく 2かけ（みじん切り）
• 牛ひき肉 450g
• 豚ひき肉 450g
• 乾燥サマーセイボリー 小さじ1
• 塩 適量
• こしょう 適量
• クローブパウダー 小さじ1/2
• ナツメグパウダー 小さじ1/2
• ローリエ 1枚
• ビーフブイヨン 1カップ
• ラセットポテト（小）1個
• パイ生地（ショートクラスト）4枚
• 溶き卵 1個分

手順

1. 大きなソテーパンかフライパンに油を入れて中強火で熱し、玉ねぎとにんにくを約5分、しんなりするまで炒める。牛ひき肉、豚ひき肉、スパイスを加え、肉に焼き色がつくまで炒める。
2. ビーフブイヨンを加えて煮立て、中弱火に落とす。すりおろしたじゃがいもを加えて混ぜる。水分がほぼなくなるまで約15分煮る。ローリエを取り除き、塩で味を調える。火からおろし、具を完全に冷ます。具は冷えている方がきれいに焼き上がる。
3. オーブンを190℃に予熱する。打ち粉をした台でパイ生地1枚を厚さ6mm未満にのばし、直径23cmのパイ皿に敷く。冷ました具を詰めて平らにならす。残りの生地も同じ厚さにのばし、中央に蒸気抜きの穴をあけて具の上にかぶせる。パイ皿の縁から1cm残して生地を切りそろえ、縁をつまんで閉じる。表面に溶き卵を塗る。
4. トゥルティエールを約45分、生地が濃いきつね色になるまで焼く。15分冷ましてから切り分けて供する。
5. 分量：8〜10人分（直径23cmのパイ2台分）