カナダのバタータルト

材料

• 375g 短件クッキー生地
• 2個 大玉
• 175g 黒砂糖
• 100g レーズン
• 1小さじ バニラエッセンス
• 50g バター
• 4小さじ ストレートクリーム（生クリーム）
• 50g クルミ

手順

1. オーブンをファンベーキング170℃/通常190℃/ガス5に予熱する。軽く粉を振った台の上で生地を伸ばし、パッケージから出した状態より薄くする。7.5cmの花びら型のカッターで18〜20個抜き、切り落とした生地をひっくり返して再び伸ばす。抜いた円形の生地を使って、深さのある12カットのタルト型2つ（マフリン用ではない）を作る。通常サイズの浅い12カットのタルト型しかない場合は、より少し浅いタルトを数個追加で作ることができます。
2. ボウルに卵を割り入れてよくこね、クルミ以外の残りの材料と混ぜ合わせる。この混ぜ物を鍋に移し、バターが溶け、混ぜ物がふわふわと泡立ち始めてとろみがつくまで3〜4分間絶え間なくかき混ぜ続ける。木製のスプーンの背がしっかりとチョークのようにつく程度のとろみがついていればよい。焦がさないように長時間煮すぎず、混ぜ物が簡単に焦げやすいので、絶えずかき混ぜること。火から下ろし、クルミを加えて混ぜる。
3. タルト型を予め焼かず、生地のレベルまで詰め物をスプーンで行う。15〜18分間焼き、固まって薄い黄金色になるまで焼く。少し冷ましてから型から抜き、ワイヤーラックに移す。温かいままか、冷ましたまま食べる。