クロアチア風ラムのペカ

材料

• じゃがいも 600g
• ズッキーニ（刻む） 1本
• にんじん（刻む） 1本
• ピーマン（刻む） 1個
• 小さめのなす 1本
• 玉ねぎ（大・みじん切り） 1個
• ラム肩肉 800g
• ガーリックソース 大さじ1
• トマトピューレ 大さじ1
• オリーブオイル 80ml
• タイム 少々
• 白ワイン 250ml
• こしょう ひとつまみ

手順

1. オーブンを200℃（ファン）/220℃/425°F/ガスマーク7に予熱する。
2. 角切りのラムを買っていない場合は、肩肉かもも肉を大きめに切って取っておく。
3. 赤いまな板の上の角切りラム肉。
4. オイルマリネ液を作る：
5. ボウルにオリーブオイル80ml、ガーリックピューレ、ドライトマトピューレ、黒こしょう、塩を混ぜる。
6. 銀色のボウルでオリーブオイル、ドライトマトピューレ、ガーリックピューレ、黒こしょうを混ぜたペカ用のマリネ液。
7. 大きな蓋付きキャセロール鍋にじゃがいもと野菜を入れる。
8. 鋳鉄鍋に入った紫玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいも、赤パプリカなどの刻み野菜。
9. 野菜の上に角切りラムをのせ、マリネ液とワインを上からかける。
10. 鋳鉄鍋の中、紫玉ねぎ・なす・ズッキーニ・じゃがいもの上でドライトマトオイルソースをまとったラム肉。
11. ローズマリー、タイム、セージを加え、ハーブが上に残るようにする。
12. こうすると焼き上がった後にハーブの茎を簡単に取り除ける。
13. タイム、ローズマリー、セージで覆われたラム肉が野菜の上にのった鋳鉄鍋。
14. 鍋に蓋をして1時間30分焼く。
15. 蓋がない場合はアルミホイルでしっかり覆う。
16. オーブンに入った蓋付きの鋳鉄鍋。
17. 蓋を外し、太いハーブの茎を取り除く。オリーブオイル大さじ2を混ぜ込む。
18. さらに20〜30分焼く。
19. オーブンの中の鋳鉄鍋で焼き上がったクロアチア風ラムのペカ。
20. 焼きたての手作りパンを添え、肉汁につけて食べる。