ジッグスディナー

材料

• 牛肉 2ポンド
• 黄色い割りエンドウ 1カップ
• キャベツ 1玉
• にんじん 6本
• 大きなカブ 1個
• じゃがいも 8個
• バター 大さじ3
• 黒こしょう 適量

手順

1. 前夜、塩漬け牛肉を大きな塊に分け水に8〜10時間以上浸す。割りエンドウもボウルに水を張って一晩浸す。
2. 肉の水を切り大きな鍋へ。新鮮な水を少なくとも6〜7リットルかぶせる。エンドウをキャンバス袋か三重のチーズクロスに入れ、膨らむ余裕を残して結ぶ。
3. 袋を鍋に入れ、紐を取っ手に結び底に張り付かないようにする。沸騰させ弱火で2時間煮る。
4. エンドウの袋を取り出しボウルに空け、バターとこしょうで味を調えて取り置く。
5. キャベツを加えてさらに20分煮る。カブ・にんじん・じゃがいもを加え、柔らかくなるまであと20分ほど。
6. 肉と野菜を取り出し大皿に盛る。
7. 煮汁は飲むポトリカーとして、または煮詰めてソースにしてもよい。