ジャークチキンとライス＆ピース

材料

• 鶏もも肉12本
• ライム1/2個
• ねぎ1束
• みじん切り生姜大さじ1
• にんにく3片
• 玉ねぎ1/2個
• 赤唐辛子みじん切り3本
• タイム小さじ1/2
• ライム1個分の汁
• 醤油大さじ2
• 植物油大さじ2
• きび糖大さじ3
• オールスパイス大さじ1
• バスマティ米200g
• ココナッツミルク400g
• ねぎ1束
• タイム2本
• みじん切りにんにく2片
• オールスパイス大さじ1
• キドニービーンズ800g

手順

1. ジャークマリネは材料すべてと塩小さじ1をフードプロセッサーでピューレに。混ざりにくければ止めて混ぜて再試行。濃いペーストになるので水は加えない。
2. 味見：かなり塩気があるが不快でない程度。辛さを足したければ唐辛子を追加。塩辛・酸っぱすぎならきび糖を足してバランスを取る。
3. もも肉に切り込みを入れ、マリネをかけて隙間にすり込む。覆って冷蔵庫で一晩漬け込む。
4. バーベキューなら1時間前に炭を起こす。本格ジャークは弱火・間接熱で約30分スモークグリル；ウッドチップを加える。オーブンなら180°C/160°Cファン。ライム半切れと一緒に天板に並べ、45分柔らかく火が通るまで焼く。
5. チキンが焼ける間にライス＆ピースを。米を冷水で洗い、ビーンズ以外の残り材料と大きな鍋へ。塩を振り、冷水300mlを加え強火に。沸騰したら中火にしてふたをし10分煮る。
6. ビーンズを米に加えふたをする。火から下ろし5分、水分が吸収されるまで。焼いたライムをチキンに絞り、米と一緒に。さらに辛くしたければホットソースを。