スペイン風ゆっくり煮込んだ子羊肩肉と豆

材料

• 子羊肩肉2.5kg
• オリーブオイル大さじ1
• みじん切り玉ねぎ2個
• みじん切りにんじん4本
• にんにく1玉
• 鶏だし500ml
• バタービーンズ1200g
• ローストパプリカ450g
• ブラックオリーブ300g
• パセリ大さじ4
• つぶしたにんにく4片
• ホットスモークパプリカ大さじ1
• オリーブオイル大さじ4
• ローズマリー小さじ1/2

手順

1. スパイスミックスは材料を大きめの塩ひとつまみと合わせる。肩肉に包丁で切り込みを入れすりこむ。時間があれば最大24時間漬けてもよいが必須ではない。
2. オーブンを150℃/ファン130℃/ガス2に予熱。耐熱鍋かロースト用鉄板で中強火にオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを5分やわらかくなるまで炒める。だしを注ぎ沸騰させる。羊肉を入れ蓋をしオーブンで2時間ロースト。
3. 蓋を取りトングで羊肉を皿へ。だしに豆、パプリカ、オリーブを混ぜ、羊肉を戻して蓋なしで1時間30分焼き通す。羊肉をまな板に移し二本のフォークで裂く。供する前にパセリを豆に混ぜる。