タイ風グリーンカレー

材料

• 新じゃがいも 225g
• さやいんげん 100g
• ひまわり油 大さじ1
• にんにく 1片
• タイのグリーンカレーペースト 小さじ4
• ココナッツミルク 400ml
• ナンプラー 小さじ2
• 砂糖 小さじ1
• 骨なし鶏肉 450g
• 生のこぶみかんの葉 2枚
• バジル ひとつかみ
• 炊いたご飯

手順

1. じゃがいもを沸騰した湯に入れて5分ゆでる。いんげんを加えてさらに3分ゆで、どちらも柔らかくなりすぎない程度に火を通す。湯を切って置いておく。
2. 中華鍋か大きなフライパンで油を十分に熱し、にんにくを入れてきつね色になるまで数秒炒める。焦がすと風味が損なわれるので注意する。カレーペーストを加えて数秒炒め、スパイスの香りを引き出す。ココナッツミルクを注ぎ、ふつふつとさせる。
3. ナンプラーと砂糖を混ぜ入れ、鶏肉を加える。弱火にしてふたをし、鶏肉に火が通るまで約8分煮る。
4. じゃがいもといんげんを加えて温め、細切りにしたこぶみかんの葉(またはライムの皮)を混ぜて爽やかな香りをつける。次にバジルを加えるが、色が悪くなるのですぐに火から下ろす。ライムを散らし、ご飯と一緒にすぐに盛り付ける。