タイ風グリーンカレーチキンスープ

材料

• ひまわり油 大さじ2
• みじん切りの玉ねぎ 1個
• 鶏もも肉 500g
• 薄切りにんにく 4片
• タイのグリーンカレーペースト 280g
• ココナッツミルク 400ml
• 鶏がらスープ 2リットル
• こぶみかんの葉 5枚
• ナンプラー 大さじ2
• 青ねぎ 1束
• さやいんげん 280g
• たけのこ 150g
• ライム 2個分の果汁
• バジル 1束

手順

1. 一番大きな鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて3分炒めてしんなりさせます。鶏肉とにんにくを加え、鶏肉の色が変わるまで炒めます。
2. カレーペースト、ココナッツミルク、スープ、こぶみかんの葉、ナンプラーを加えて12分煮ます。刻んだ青ねぎの青い部分、さやいんげん、たけのこを加え、いんげんがちょうど柔らかくなるまで4〜6分煮ます。
3. その間に、ライム果汁とバジルを細長い容器に入れ、ハンドブレンダーでなめらかな緑のペーストにします。薄切りの青ねぎと一緒にスープに注ぎ、温めます。軽いランチや夕食に、または作り置きの前菜として、くし切りのライムを添えて供します。