タイ風豚肉とピーナッツのカレー

材料

• サラダ油 大さじ1
• 青ねぎ 1束
• パクチー 1束
• 豚ヒレ肉 400g
• タイのレッドカレーペースト 大さじ4
• ピーナッツバター 大さじ4
• ブラウンシュガー 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• ココナッツミルク 400ml
• スイートコーン 175g
• ライム 1個分の果汁
• 蒸したジャスミンライス

手順

1. 大きな鍋か直火用のキャセロールで油を熱する。青ねぎとパクチーの茎を入れて1分炒める。豚肉の薄切りを加え、焼き色がつき始めるまで5分炒める。
2. カレーペーストとピーナッツバターを混ぜ入れる。30秒後、砂糖、醤油、ココナッツミルクと缶半分の水を加える。よく混ぜてふたをし、時々混ぜながら15分煮込む。
3. ふたを取り、コーンを加えて火を強める。コーンに火が通りソースが少しとろみがつくまで3分煮立てる。ライム果汁を混ぜ、味を調える。この段階で2か月まで冷凍可能。冷凍から調理する場合は完全に解凍し、鍋で中まで熱くなるまで温める。パクチーの葉を散らし、ご飯と一緒に盛り付ける。