チキン＆キノア ギリシャ風サラダ

材料

• キノア 225g
• バター 25g
• 唐辛子（小口切りにしたもの） 1個分
• にんにく（みじん切りにしたもの） 1片分
• チキン胸肉 400g
• オリーブオイル 大さじ2杯
• 黒オリーブ（手掴み分）
• 赤玉ねぎ（小口切りにしたもの） 1個分
• フェタチーズ 100g
• ミント（みじん切りにしたもの）
• レモンの果汁（レモン1/2個分）

手順

1. キノアのパッケージに記載された指示に従って下茹でし、流水ですすいでしっかりと水切りをする。
2. その間、バター、唐辛子、にんにくを合わせてペースト状にする。チキンの胸肉に残りのオリーブオイル大さじ2杯を振り、塩こしょう少々を合わせてからめる。熱したグリル pan に広げて3〜4分間焼くり、両面が焼き色がついて中まで火が通ったら取り出す。ステージへ移し、合わせたスパイシーなバターを塗り、溶けるまで置いておく。
3. 次に、トマト、オリーブ、玉ねぎ、フェタ、ミントをボウルに入れて混ぜ合わせる。茹でたキノアも加える。残りのオリーブオイル、レモンの果汁と皮の千切りを加え、よく味付けをして混ぜ合わせる。チキンを上に盛り付け、余ったバターを含んだチキンの茹で汁を全体にかける。