ガリデス・サガナキ

材料

• 生のキングエビ 500g
• オリーブオイル 大さじ3
• みじん切り玉ねぎ 1個
• 刻んだパセリ ひとつまみ
• 白ワイン 250ml
• 刻みトマトの缶詰 1缶（400g）
• みじん切りにんにく 小さじ1/2
• 角切りフェタチーズ 1パック（200g）

手順

1. エビを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて5分茹でる。湯を取っておき、エビは水気を切っておく。
2. 油大さじ2を熱し、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。パセリ、ワイン、トマト、にんにく、残りの油を混ぜる。時々混ぜながら約30分、とろみが出るまで煮詰める。
3. ソースを煮ている間にエビが冷める。足をつまんで外し、殻をむく（頭と尾は残す）。
4. ソースがとろっとしたらエビを加える。冷めていれば再び弱火にし、約5分煮る。フェタを加えて火を止める。チーズが溶け始めるまで置く。カリカリのパンと熱いうちに供する。
5. 伝統ではないが、だしやパッサーを数さじ加えてパスタソースにしてもよい。フェタの後にパスタと和える。