チキンチャーハン

材料

• 鶏もも肉 450g
• 塩 小さじ1
• キャノーラ油 大さじ3
• 卵 大3個
• 玉ねぎ 2/3カップ
• にんにくみじん 2片
• 生姜パウダー 小さじ2
• にんじん 大1本
• エンドウ豆 2/3カップ
• ジャスミンライス 4カップ
• 青ねぎ輪切り 2本
• 五香粉 小さじ1/2
• 醤油 大さじ2.5
• ごま油 小さじ1

手順

1. チャーハンは少なくとも1日置いた残りごはんが最適。そうでないとフライパンでねばつきます。
2. 前日のごはんがなければ、ごはんを炊いて大きめの天板や皿に広げ、使う前に1〜2時間乾かします。
3. ごはんはくっつきやすいので、くっつかない中華鍋やフライパンを。私はシーズニングした炭素鋼の中華鍋を使いますが、鋳鉄やフッ素加工でも可。はがれにくいときは油を少し足してください。
4. 鶏肉の下ごしらえ：
5. 鶏肉を0.5〜1cm角に切る。塩小さじ1/2を振り混ぜ、約10分置く（その間に野菜を切る）。
6. 卵を炒る：
7. 中華鍋や大きめフライパンを中〜強火で熱し、油大さじ1と溶き卵を。すばやく混ぜ、固まりを小さく。皿に取り出す。
8. 鶏肉を炒める：
9. 油をもう大さじ1。鶏肉を入れて4〜5分、時々混ぜながら。火を止めて皿へ。
10. ヘラでこびりついた鶏肉をこそぎ取り焦げを防ぐ。ペーパータオルで拭いてもよい。
11. 野菜を炒める：
12. 中〜強火で油大さじ1。玉ねぎを1分、しんなりするまで。にんにくと生姜を約30秒、香りが出るまで。にんじんを2分、よく混ぜながら。塩小さじ1/2とエンドウを加えて混ぜる。
13. ごはんを炒める：
14. 野菜の上にごはんを入れて混ぜる。ヘラの背で大きな塊をほぐす。青ねぎの白と緑（濃い緑は取っておく）と五香粉を。くっつくときは油を少し足す。
15. 醤油とごま油を回しかけて混ぜる。鶏肉・卵・青ねぎの濃い緑を合わせ、さっと混ぜてさらに1〜2分。
16. 盛り付け：
17. 味見して必要なら醤油を足す。すぐに供する。