トムカーガイ（タイ風ココナッツチキンスープ）

材料

• チキンストック 800ml
• ココナッツミルク 800g
• ガランガルペースト 大さじ2
• レモングラス 2本
• バイマックルー 8枚
• 鶏もも肉 500g
• ひらたけ 300g
• プリッキーヌ 6本
• カスターシュガー 大さじ1
• ナンプラー 大さじ5
• ライム 3個分の果汁
• 添え用のパクチー
• 添え用のご飯

手順

1. 大きな鍋にチキンストックとココナッツミルクを入れて中火にかける。ガランガル、レモングラス、バイマックルーを加え、6〜8分ほどで静かに煮立たせる。弱い沸騰を保ったまま鶏肉を加え、やわらかく中まで火が通るまで8〜10分煮る。
2. きのこと唐辛子を加え、すべてに火が通るまでさらに3〜5分煮る。砂糖、ナンプラーとライム果汁を各大さじ3加える。味見をして、必要なら残りを加える。
3. 出す前に穴あきおたまでガランガル、レモングラス、バイマックルーを取り除く。器によそい、パクチーを散らして蒸したご飯を添える。冷蔵で3日間保存できる。先に冷ますこと。