トルコ風ラフマジュン

材料

• 強力粉 500g
• インスタントドライイースト 10g
• 打ち粉用のコーンミール
• トマト 2個
• 青唐辛子 2本
• 刻んだ青ねぎ 4本
• パセリ 1束
• 牛ひき肉 250g
• チリフレーク 小さじ2
• クミンパウダー ひとつまみ
• オールスパイス 小さじ1
• オリーブオイル 大さじ2
• レモン 1/2個
• 赤玉ねぎ 1個

手順

1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ってイーストをふり入れる。イーストの上に水125mlを注ぎ、粉をはじいて液体の上に層を作る。覆って暖かい場所で15分、その層の表面にひびが入るまで発酵させる。
2. 手でさらに水250mlと塩小さじ1を混ぜ込み、弾力が出てべたつかなくなるまで約10分こねる。必要なら粉を少し足す。覆って暖かい場所で30分、2倍にふくらむまで再び発酵させる。
3. オーブンを最高温度（約240℃／ファン220℃／ガス9）に予熱し、天板1〜2枚にコーンミールを薄くふる。
4. トマトにやかんの熱湯をかけて少し置き、湯を切って皮をむく。半分に切ってへたを取り、種をかき出して捨て、果肉を刻む。
5. 唐辛子を縦半分に切り、へた、種、白いわたを取り除いて洗う。縦に細切りにしてから横に細かく刻む。
6. ボウルにトマト、唐辛子、青ねぎ、みじん切りのパセリ、牛ひき肉、スパイス、塩小さじ1、挽きたての黒こしょう小さじ1/2を入れてよく混ぜる。
7. 生地を軽くこねて4等分し、それぞれ丸める。各玉を薄い円形にのばし、用意した天板にのせる。肉だねを薄く塗り広げる。
8. 縁が色づき始めるまで1枚ずつ10〜15分焼く。オーブンから出したら、粗く刻んだパセリと薄切りの玉ねぎを散らし、レモン汁を数滴しぼる。すぐに出す。