バターチキンカレー
料理: Chinese
「バターチキンカレー」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 鶏もも肉（骨なし）
- ヨーグルト
- バター
- 生クリーム（Heavy Cream）
- トマト
- 玉ねぎ
- しょうが
- にんにく
- カシューナッツ（とろみ付け用）
- ターメリックパウダー
- レッドチリパウダー（カシミールチリパウダーが最適。色は赤いが辛くない）
- ガラムマサラ（Garam Masala）
- コリアンダーパウダー
- クミンパウダー
- カルダモンパウダー
- 乾燥フェヌグリークの葉（Kasuri Methi）— なくてもよいが強くおすすめ
- 砂糖
- 塩
- サラダ油
- 中華鍋
- ミキサー／フードプロセッサー
手順
鶏肉を漬け込む（1時間前に準備）
- 大きなボウルにヨーグルト、すりおろしたしょうが、すりおろしたにんにく、レッドチリパウダー、ターメリックパウダー、塩、レモン汁を混ぜ合わせる
- 鶏肉を入れ、漬けだれをしっかり絡める
- ラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間漬け込む
鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油15mlを入れ、強火で熱する
- 漬け込んだ鶏肉をフライパンに入れる（漬けだれは入れない）
- 強火で*両面にこんがり焼き色がつくまで*焼く（片面約3分）。鶏肉は完全に火を通さなくてよい
- 取り出しておく
ソースのベースを作る
- 鍋にトマト、玉ねぎ、カシューナッツ、しょうが、にんにく、水100mlを入れる
- 強火で沸騰させたら中火にし、*すべての材料が完全に柔らかくなるまで* 15分煮る
- 少し冷ましてからミキサーに入れ、*なめらかなペースト状*になるまで撹拌する
- ザルでこして繊維を取り除き、なめらかなソースにしておく
煮込む
- 中華鍋にバター50gを入れ、中火で溶かす
- こしたトマトソースを注ぎ入れる
- レッドチリパウダー5g、コリアンダーパウダー5g、クミンパウダー3g、塩5gを加える
- *ソースの色が濃くなり油が浮いてくるまで* 3〜5分炒める
- 焼いた鶏肉を入れ、よく混ぜ合わせる
- 砂糖10g（トマトの酸味を和らげる）を加えて混ぜる
- 生クリーム100mlを注ぎ、よく混ぜる
- 弱火で10〜12分煮込み、鶏肉に完全に火を通してソースを染み込ませる
- ガラムマサラ3g、カルダモンパウダー2gを加える
- 乾燥フェヌグリークの葉3gを手でもみほぐしながら加える
- よく混ぜて火を止める
- 器に盛り、飾りに生クリームを少量かけてもよい
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補足
インド発祥の定番カレー料理で、焼いてから煮込んだ鶏もも肉に、トマト・バター・生クリームで作るソースを合わせます。コクがありなめらかで、甘酸っぱくほんのり辛く、スパイスの複雑な香りが特徴です。鶏肉、ヨーグルト、カシューナッツが豊富なたんぱく質と良質な脂質を、トマトとスパイスがビタミンや抗酸化物質を与えてくれます。火加減とスパイスのバランスを掴む必要があり少し難しめで、漬け込み時間を含めて約1時間45分で完成します。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：641kcal
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1人分でちょうど3〜4人が食べられます。
1人分あたり：
鶏肉の漬け込み
- 鶏もも肉 500g（骨なし、大きめに切る）
- ヨーグルト 80ml
- しょうが 10g（すりおろす）
- にんにく 4かけ（約12g、すりおろす）
- レッドチリパウダー 5g
- ターメリックパウダー 3g
- 塩 3g
- レモン汁 15ml
- サラダ油 15ml
ソース
- トマト 5個（約500g、角切り）
- 玉ねぎ 1個（約100g、角切り）
- カシューナッツ 30g
- しょうが 10g
- にんにく 4かけ
- バター 50g
- 生クリーム 100ml
- レッドチリパウダー 5g（カシミールチリパウダーが最適）
- コリアンダーパウダー 5g
- クミンパウダー 3g
- ガラムマサラ 3g
- カルダモンパウダー 2g
- 乾燥フェヌグリークの葉 3g（手でもみほぐす）
- 砂糖 10g
- 塩 5g
- 水 100ml
- 乾燥フェヌグリークの葉（Kasuri Methi）はこの料理独特の風味の決め手で、特別なハーブの香りを与えます。インド食材店や通販で購入できます。
- カシミールチリパウダーを使うと色は鮮やかな赤になりますが辛さは控えめです。手に入らない場合は、普通のレッドチリパウダーを半量にし、パプリカパウダー3gを加えてください。
- カシューナッツはソースをより濃厚でなめらかにする役割があります。ナッツアレルギーの場合は同量の生クリームで代用できます。
- この料理は通常、インドのナンやバスマティライスと一緒に食べます。
- バターチキンはインドが世界の食文化にもたらした最大の貢献の一つとされ、世界中のインド料理店のメニューでほぼ必ず上位に挙がります。